Pasta mista con aglio nero e tutta l’estate dentro
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Pasta mista con aglio nero e tutta l’estate dentro
Immaginate una calda giornata d’estate, il sole splendente che illumina il cielo azzurro, è questo lo scenario che mi ha ispirato nella creazione di questo piatto: Pasta mista con aglio nero e tutta l’estate dentro. Un omaggio ai sapori autentici e ai colori vivaci della stagione estiva, un’esplosione di gusto che porta in tavola la freschezza e la genuinità degli ingredienti di questa stagione.
Immaginate di sedervi a tavola, circondati dai vostri cari, mentre il vento leggero porta con sé il profumo dei pomodorini freschi e delle erbe aromatiche. La pasta mista, con la sua consistenza varia e interessante, si abbina perfettamente al sapore dolce e intenso dei pomodorini rossi e gialli, creando un gioco di colori che incanta gli occhi e il palato.
Le melanzane e le zucchine, grigliate e insaporite con un tocco di origano e olio extravergine di oliva, aggiungono una nota rustica e deliziosa, mentre i fiori di zucca, con la loro delicatezza, completano il piatto con un tocco di eleganza. I capperi salati e le olive essiccate, insieme all’aglio nero, donano profondità e un sapore unico che esalta ogni ingrediente, creando un’armonia perfetta.
Questo piatto è pensato per chi ama la cucina semplice ma ricca di sapori, per chi sa apprezzare la bellezza della natura e la bontà dei suoi frutti, per chi desidera portare in tavola un po’ di estate, anche quando l’estate sembra lontana.
Come dice Gusteau in Ratatouille, “Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare.” E con questa ricetta, vi invitiamo a scoprire l’amore per la cucina attraverso i sapori e i colori dell’estate.
- 350 g pasta a scelta
- 400 g pomodorini rossi
- 400 g pomodorini gialli
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- 10 fiori di zucca
- 40 g capperi salati
- olive essiccate
- 200 g di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- olio di girasole
- origano
- aglio
- pangrattato
- zucchero grezzo
- aglio nero
Salsa di pomodorini:
Tagliare a metà i pomodorini rossi e gialli.
Disporli in teglie separate, condire con olio evo, sale, zucchero, origano e aglio.
Cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti.
Frullare i pomodorini e passarli al setaccio per ottenere una salsa liscia.
Zucchine e melanzane:
Tagliare le zucchine e le melanzane a strisce, poi ridurre in piccoli pezzi la parte della buccia.
Scottare in padella con olio evo e sale per circa 3 minuti, mantenendo le verdure croccanti.
Con la polpa di scarto, preparare una crema cuocendo in forno seguendo lo stesso procedimento dei pomodorini.
Capperi fritti:
Lasciare in ammollo i capperi in acqua fredda per circa 1 ora.
Lavare e asciugare bene, quindi friggere fino a renderli croccanti.
Fiori di zucca:
Lavare i fiori di zucca, passarli nel pangrattato e friggerli.
Aggiungere un pizzico di sale.
Olio al basilico:
Lavare e asciugare il basilico, spezzettarlo grossolanamente e frullarlo con olio di semi a velocità media.
Trasferire il composto in acqua e ghiaccio per raffreddarlo.
Filtrare lentamente attraverso un panno di cotone per ottenere un olio verde brillante.
Pasta:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 9 minuti.
Trasferire la pasta in una padella con olio evo e aglio nero ridotto in crema, mantecare bene.
Composizione del piatto:
Disporre la pasta in un piatto e aggiungere gli ingredienti precedentemente preparati: salsa di pomodorini, zucchine e melanzane croccanti, crema di verdure, capperi fritti, fiori di zucca e olive essiccate.
Completare con un filo di olio al basilico e qualche foglia fresca di basilico.
Buon appetito!
