Salsa di pomodorini:
Tagliare a metà i pomodorini rossi e gialli.
Disporli in teglie separate, condire con olio evo, sale, zucchero, origano e aglio.
Cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti.
Frullare i pomodorini e passarli al setaccio per ottenere una salsa liscia.
Zucchine e melanzane:
Tagliare le zucchine e le melanzane a strisce, poi ridurre in piccoli pezzi la parte della buccia.
Scottare in padella con olio evo e sale per circa 3 minuti, mantenendo le verdure croccanti.
Con la polpa di scarto, preparare una crema cuocendo in forno seguendo lo stesso procedimento dei pomodorini.
Capperi fritti:
Lasciare in ammollo i capperi in acqua fredda per circa 1 ora.
Lavare e asciugare bene, quindi friggere fino a renderli croccanti.
Fiori di zucca:
Lavare i fiori di zucca, passarli nel pangrattato e friggerli.
Aggiungere un pizzico di sale.
Olio al basilico:
Lavare e asciugare il basilico, spezzettarlo grossolanamente e frullarlo con olio di semi a velocità media.
Trasferire il composto in acqua e ghiaccio per raffreddarlo.
Filtrare lentamente attraverso un panno di cotone per ottenere un olio verde brillante.
Pasta:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 9 minuti.
Trasferire la pasta in una padella con olio evo e aglio nero ridotto in crema, mantecare bene.
Composizione del piatto:
Disporre la pasta in un piatto e aggiungere gli ingredienti precedentemente preparati: salsa di pomodorini, zucchine e melanzane croccanti, crema di verdure, capperi fritti, fiori di zucca e olive essiccate.
Completare con un filo di olio al basilico e qualche foglia fresca di basilico.
Buon appetito!
