Pak Choi con borlotto e verdurine al vapore

Pak Choi con borlotto e verdurine al vapore

Pak Choi con borlotto e verdurine al vapore

Lo chef Fausto Ferrante, appena tornato da Madrid, ha condiviso un’esperienza culinaria speciale che esalta la freschezza degli ingredienti e le spezie. Con il supporto del Mof Fondi e dell’imprenditore Gianpaolo Forcina, che sta investendo nella coltivazione di ortaggi asiatici, ha creato un piatto unico: “Pak Choi con borlotto e verdure al vapore“. Questo non è solo un piatto ma una danza di sapori e sostanze nutritive per corpo e spirito. Ogni boccone racconta l’amore per il cibo, promettendo un’esperienza indimenticabile.

Il pak choi è la stella di questa ricetta eccezionale. Gianpaolo Forcina, investendo nella filiera italiana di questo prodotto, ha dato freschezza e bellezza in cucina. Il valore di questa verdura è unico, con il suo sapore intenso e versatilità perfetta per nuovi piatti. Fausto Ferrante ha creato una preparazione dove il pak choi primeggia, accostato a borlotti, uvetta e pinoli, per soddisfare i sensi in modo sorprendente.

Pak Choi con borlotto e verdurine al vapore

Lo chef Fausto Ferrante, appena tornato da Madrid, ha condiviso un'esperienza culinaria speciale che esalta la freschezza degli ingredienti e le spezie. Con il supporto del Mof Fondi e dell'imprenditore Gianpaolo Forcina, che sta investendo nella coltivazione di ortaggi asiatici, ha creato un piatto unico: "Pak Choi con borlotto e verdure al vapore". Questo non è solo un piatto ma una danza di sapori e sostanze nutritive per corpo e spirito. Ogni boccone racconta l'amore per il cibo, promettendo un'esperienza indimenticabile. Il pak choi è la stella di questa ricetta eccezionale. Gianpaolo Forcina, investendo nella filiera italiana di questo prodotto, ha dato freschezza e bellezza in cucina. Il valore di questa verdura è unico, con il suo sapore intenso e versatilità perfetta per nuovi piatti. Fausto Ferrante ha creato una preparazione dove il pak choi primeggia, accostato a borlotti, uvetta e pinoli, per soddisfare i sensi in modo sorprendente.

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Porzioni: 4 persone

Portata: cucina vegetariana, Primo piatto

Cucina: Antiche ricette, Italiana, laziale

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 1 pak choi
• 400 gr borlotti freschi
• 8 pomodorini ciliegini rossi
• 8 pomodorini ciliegini gialli
• 200 gr zucca delica
• 2 spicchi aglio
• uvetta sultanina
• pinoli
• olio evo cultivar itrana
• erbe aromatiche timo, erba cipollina, rosmarino, origano, salvia
• sale

Method

 

1. Lavate delicatamente il cespo di Pak Choi e dividetelo in quattro parti.
2. In una padella antiaderente, aromatizzate l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato.
3. Fate rosolare uniformemente i quarti di Pak Choi a fuoco alto.
4. Abbassate la fiamma, aggiungete un po' d'acqua, l'uvetta e i pinoli.
5. Coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti, verificando che le coste bianche del Pak Choi si ammorbidiscano, girandoli per una cottura uniforme.
6. In un pentolino, scaldate l'olio. Aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Quando il profumo sarà ben evidente, togliete l'aglio e il rosmarino.
7. Versate i borlotti e cuoceteli a fuoco medio per alcuni minuti.
8. Trasferite i legumi caldi in un mixer ad immersione e, aggiungendo olio Evo a filo, trasformateli in una crema delicata.
9. Tagliate la zucca delica a pezzettoni e cuocete a vapore.
10. Lavate i pomodorini ciliegini, incideteli a croce dalla parte opposta al picciolo e sbollentate per almeno 10 secondi.
11. Trasferiteli in una boule con acqua e ghiaccio per raffreddarli e sbucciarli.
12. Tagliate a metà e unite alla zucca cotta al vapore.
13. Condite il tutto con sale, olio e erbe aromatiche tagliuzzate, mescolando delicatamente.
14. Impiattamento
15. Adagiate tre cucchiai di crema di borlotti e un quarto del Pak Choi brasato con uvetta sultanina e pinoli.
16. Decorate con le verdure condite.
17. Completate il piatto con un filo d'olio Evo e qualche ciuffetto di erbe aromatiche.
18. Questo piatto ricco di vitamine, proteine nobili e sali minerali è un'esplosione di sapore e benessere. Buon appetito!