Lavate delicatamente il cespo di Pak Choi e dividetelo in quattro parti.
In una padella antiaderente, aromatizzate l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato.
Fate rosolare uniformemente i quarti di Pak Choi a fuoco alto.
Abbassate la fiamma, aggiungete un po' d'acqua, l'uvetta e i pinoli.
Coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti, verificando che le coste bianche del Pak Choi si ammorbidiscano, girandoli per una cottura uniforme.
In un pentolino, scaldate l'olio. Aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Quando il profumo sarà ben evidente, togliete l'aglio e il rosmarino.
Versate i borlotti e cuoceteli a fuoco medio per alcuni minuti.
Trasferite i legumi caldi in un mixer ad immersione e, aggiungendo olio Evo a filo, trasformateli in una crema delicata.
Tagliate la zucca delica a pezzettoni e cuocete a vapore.
Lavate i pomodorini ciliegini, incideteli a croce dalla parte opposta al picciolo e sbollentate per almeno 10 secondi.
Trasferiteli in una boule con acqua e ghiaccio per raffreddarli e sbucciarli.
Tagliate a metà e unite alla zucca cotta al vapore.
Condite il tutto con sale, olio e erbe aromatiche tagliuzzate, mescolando delicatamente.
Impiattamento
Adagiate tre cucchiai di crema di borlotti e un quarto del Pak Choi brasato con uvetta sultanina e pinoli.
Decorate con le verdure condite.
Completate il piatto con un filo d'olio Evo e qualche ciuffetto di erbe aromatiche.
Questo piatto ricco di vitamine, proteine nobili e sali minerali è un'esplosione di sapore e benessere. Buon appetito!
