Frappe di Carnevale

Frappe di Carnevale

La ricetta tradizionale per dolci croccanti e leggeri

Il Carnevale è sinonimo di festa, allegria e dolci della tradizione, e tra questi, le frappe occupano un posto d’onore. Leggere, croccanti e irresistibilmente friabili, queste sfoglie sottili e dorate si sciolgono in bocca, regalando un’esplosione di sapore. La loro origine si perde nella storia, attraversando le generazioni senza mai perdere il fascino di un dolce semplice ma perfetto.

Per ottenere frappe autentiche, non basta seguire la ricetta: servono ingredienti di qualità e una lavorazione attenta. In questa versione, la farina tipo 1, più ricca di fibre e sapore rispetto alla classica 00, dona una consistenza unica. Il burro di montagna, il vino bianco e un tocco di grappa o rum artigianale esaltano il gusto, mentre la scorza d’arancia biologica aggiunge una nota profumata e agrumata.

Croccanti, leggere e dorate, le frappe sono perfette per essere gustate in compagnia durante il periodo più spensierato dell’anno. Scopri come prepararle al meglio con questa ricetta della Pasticceria Aurora, che porta avanti la tradizione con passione e cura per ogni dettaglio.

Le Frappe di Carnevale

Il Carnevale è la festa della gioia, dei colori e soprattutto dei sapori autentici della nostra tradizione. Le frappe, con la loro inconfondibile leggerezza e friabilità, sono il dolce simbolo di questo periodo. Ma per ottenere un risultato che profuma di tradizione e genuinità, non basta solo seguire la ricetta: servono ingredienti di qualità, lavorati con cura e passione.

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Porzioni: 10 persone

Portata: Dolce, dolci di carnevale

Cucina: pasticceria

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 400 g di farina tipo 1 più ricca di fibre e sapore rispetto alla farina 00
• 80 g di zucchero a velo vanigliato
• 50 g di burro di alta qualità preferibilmente burro di montagna
• 3 uova freschissime di categoria A
• 1 tuorlo d'uovo
• sale marino
• 1 bicchierino di grappa o rum artigianale
• 1 arancia biologica Scorza grattugiata
• vino bianco per rendere le frappe più leggere e friabili
• Olio di semi di arachide o girasole alto oleico per una frittura più leggera e stabile
• Zucchero a velo vanigliato per decorare

Method

 

1. Preparare l’impasto:
2. Setacciate la farina su una spianatoia, formando la classica fontana. Al centro, unite lo zucchero a velo, le uova, il tuorlo, il burro morbido a pezzetti, il liquore, la scorza di limone grattugiata, l'aceto e un pizzico di sale.
3. Impastare con cura:
4. Lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per almeno 40 minuti, in modo che gli ingredienti si amalgamino perfettamente.
5. Stendere l'impasto:
6. Dividete l'impasto in più parti e stendetelo con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore molto sottile, circa 1-2 mm, per garantire una croccantezza perfetta.
7. Formare le frappe:
8. Con una rotella dentata, ritagliate la pasta in rettangoli di circa 6x12 cm, praticando due tagli centrali per creare le classiche strisce.
9. Friggere a regola d'arte:
10. Scaldate l'olio a 170°C, immergendo poche frappe alla volta per non abbassare la temperatura. Giratele velocemente finché non diventano dorate e leggere. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
11. Decorazione finale:
12. Spolverizzate abbondantemente le frappe con zucchero a velo vanigliato, per un tocco di dolcezza irresistibile.

Note

Consigli della Pasticceria Aurora:
• Stendere l'impasto molto sottile è il segreto per frappe leggere e friabili.
• L'aceto di mele aiuta a ottenere una sfoglia ancora più bollicina e croccante.
• Per una versione più leggera, è possibile cuocerle in forno statico a 180°C per 10-12 minuti, girandole a metà cottura.