Filetto di tonno e frutti di bosco di Fausto Ferrante
Il piatto d’autore che sa di mare e poesia
Filetto di tonno e frutti di bosco. C’è una cucina che non ha bisogno di effetti speciali, perché la magia la compie con il silenzio del mare, il profumo delle erbe e la poesia di un gesto preciso. È quella di Fausto Ferrante, chef e anima del ristorante Da Fausto a Fondi, dove la tradizione incontra la creatività con una grazia che emoziona.
Filetto di tonno e frutti di bosco di Fausto Ferrante
Il suo filetto di tonno e frutti di bosco è molto più di un secondo piatto: è una sinfonia di gusto e bellezza. Il tonno, scottato appena per preservarne la delicatezza, si veste di aromi mediterranei e si lascia abbracciare dall’acidità elegante dei frutti rossi, che rinfrescano e accendono il palato. Ogni elemento è pensato, calibrato, rispettoso della materia prima e del territorio che lo ispira.
Non è un caso se questo piatto ha conquistato chi lo assaggia al primo sguardo. L’impiattamento è un’opera d’arte, dove i colori naturali dei frutti e del tonno crudo-scottato diventano pennellate di gusto. È la dimostrazione che la cucina d’autore può essere al tempo stesso accessibile e memorabile, se nelle mani giuste.
Come disse il leggendario Auguste Escoffier:
“Il buon cibo è il fondamento della vera felicità.”
Ed è esattamente questa la sensazione che si prova con questo piatto: un’intima felicità che nasce dall’equilibrio perfetto tra semplicità, tecnica e cuore.
Per chi cerca sapori autentici e indimenticabili, questa è una ricetta che merita di essere raccontata, condivisa e gustata fino all’ultimo morso.
- 4 filetti tonno 150 gr ciascuno
- erbe Aromatiche timo, erba cipollina, rosmarino, origano, santoreggia
- olio extra vergine d'oliva
- sale grosso
- frutti di bosco
Tritare le Erbe Aromatiche: Trita finemente le erbe aromatiche, lasciandone alcune intere per la decorazione del piatto.
Preparare i Filetti di Tonno: Adagia i filetti di tonno nel trito di erbe aromatiche fino a ricoprirli completamente.
Scottare i Filetti: Su una piastra calda, unta con un filo d'olio, scotta i filetti di tonno giusto il tempo di dorarli leggermente. Prosegui la cottura girandoli su tutti i lati. L'interno dovrà rimanere rosso e succoso.
Tagliare e Decorare: Una volta terminata la cottura, sezione i filetti a modo di tagliata e adagiali delicatamente sul piatto.
Presentazione: Decora con le erbe aromatiche intere e i frutti di bosco. Completa il piatto con un filo di olio extra vergine d'oliva "Cultivar itrana" e una spolverata di sale grosso.
Questo Filetto di Tonno alle Erbe Aromatiche, scottato e accompagnato dai frutti di bosco, non è solo un piatto, ma un viaggio nei sapori mediterranei, un'ode alla cucina di qualità e alla passione dello Chef Fausto Ferrante. Buon appetito!
