Filetto di maiale con zucca mantovana, speck e miele di castagno

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Filetto di maiale con zucca mantovana, speck, miele di castagno e granella di nocciole

Un viaggio nei sapori autunnali

Con l’arrivo dell’autunno, la zucca mantovana si prende il suo meritato posto da protagonista. Dolce e vellutata, la zucca non è solo un simbolo di questa stagione, ma un ingrediente versatile che porta calore e colore a ogni piatto. In questa ricetta, il filetto di maiale, morbido e succulento, si sposa perfettamente con la cremosità della zucca, arricchita dalle note aromatiche del rosmarino e dalla croccantezza dello speck e della granella di nocciole tostate. Un piatto che celebra i sapori e i profumi dell’autunno, trasformando ingredienti semplici in una combinazione raffinata e accattivante. Perfetto per chi vuole portare in tavola un’esperienza che unisce stagionalità e creatività.

Cristina Todaro

Filetto di maiale con zucca mantovana, speck, miele di castagno e granella di nocciole

Un viaggio nei sapori autunnali

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Porzioni: 4 persone

Portata: secondo piatto

Cucina: Cucina di carne, Cucina regionale

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 400 g filetto di maiale
• Olio extravergine d’oliva
• 100 ml latte
• 2 cucchiai miele di castagno
• 300 g zucca mantovana fresca
• rosmarino
• 2 cucchiai panko o pangrattato
• 100 g granella di nocciole tostate
• 4 fette speck

Method

 

1. Cottura del filetto: In una casseruola alta, rosolate il filetto di maiale con olio extravergine d’oliva. Aggiungete il latte, abbassate la fiamma e cuocete per 45-50 minuti (se avete una sonda, la temperatura al cuore deve raggiungere i 60°C).
2. Preparazione della zucca: Sbucciate e tagliate la zucca in due modi. Per la crema, riducetela a tocchetti, condite con olio, sale e pepe, e cuocete in forno a 180°C ventilato per 20-25 minuti. Per la decorazione, tagliate a fette sottili la zucca, condite con olio, sale e panko, e cuocete nello stesso forno.
3. Speck croccante: Disponete le fette di speck su una placca e cuocete in forno a 180°C per 10-15 minuti, finché non diventano croccanti.
4. Crema di zucca: Frullate i tocchetti di zucca con qualche aghetto di rosmarino, un cucchiaio di olio e un po' del fondo di cottura del maiale, fino a ottenere una crema densa.
5. Miele e nocciole: Una volta cotto, scolate il filetto, spennellatelo con il miele di castagno e rotolatelo nella granella di nocciole.
6. Impiattamento: Tagliate il filetto a fette e impiattatelo insieme alla crema di zucca, alle fette di zucca croccanti e allo speck. Guarnite a piacere.

Note

Un piatto autunnale che celebra la zucca mantovana e i sapori intensi della stagione. Buon appetito!