Cappellacci in vignarola con asparagi: il piatto primaverile perfetto
I cappellacci in vignarola con asparagi sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina primaverile romana. Con l’arrivo della stagione degli asparagi, la città si riempie di ristoranti che servono questo piatto dalla ricetta segreta. Non esiste una vera e propria versione standard del piatto, in quanto ogni chef vuole dare il proprio tocco personale e rendere unico il proprio piatto.
Ma cos’è la vignarola? Si tratta di un contorno a base di verdure primaverili, tra cui piselli, fave e carciofi.
Viene cotto in un soffritto di cipolla e aromi, prima di essere servito come contorno o utilizzato come base per una pasta.
I cappellacci, invece, sono un tipo di pasta fresca ripiena, tipica della cucina emiliana, che viene utilizzata in questa ricetta per conferire sostanza e consistenza al piatto.
Ma perché questo piatto è così apprezzato? Innanzitutto, perché utilizza ingredienti di altissima qualità, tra cui asparagi freschi e verdure primaverili appena raccolte. In secondo luogo, perché il sapore delicato degli asparagi si sposa perfettamente con quello della vignarola, creando un connubio di sapori assolutamente unico.
Per preparare i cappellacci in vignarola con asparagi, bisogna avere una buona manualità in cucina, ma seguendo la ricetta di uno chef esperto, come Cristina Todaro, sarà possibile ottenere un risultato da gourmet. Questo piatto è perfetto per una cena primaverile all’aperto, magari accompagnato da un bicchiere di vino bianco secco.
In sintesi, i cappellacci in vignarola con asparagi sono il piatto primaverile per eccellenza della cucina romana, una preparazione che saprà soddisfare i palati più esigenti grazie alla sua combinazione di sapori delicati e ingredienti di alta qualità.
Chef Cristina Todaro
Ristoranti della Ciociaria
Ristoranti di Frosinone
Ristoranti di Latina
Cucina Romana
- 250 gr farina 0
- 150 gr semola di grano duro rimacinata
- 4 uova intere medie
- 1 cucchiaio olio evo
- un pizzico di sale
- 250 gr di ricotta di pecora
- 500 gr di asparagi
- 200 gr tra piselli e fave freschi già sgusciati
- 50 gr pecorino romano
- 50 gr parmigiano reggiano
- una scarola
- 3-4 fettine di guanciale
- 50 g di burro
- olio
- sale
- pepe
- aglio
- menta fresca
Fare l’impasto mettendo la farina su un piano di lavoro ed aggiungendo gli ingredienti elencati, formare un panetto che chiuderemo con pellicola e faremo riposare almeno mezz’ora.
Mondare, lavare e mettere a cuocere in acqua in ebollizione la scarola, salare appena.
Far cuocere solo 5 minuti, scolare e far freddare. Nella stessa acqua sbollentare prima i piselli 5-6 minuti e poi le fave per lo stesso tempo.
Scolati i piselli tenerne una piccola parte che ripasseremo insieme alle fave in una padella con dell’olio ed uno spicchio di aglio in camicia (se dovessero risultare ancora duri aggiungere acqua calda) regolare di sale e spegnere
Con i piselli rimasti e la scarola fare una crema: frullare tutto aggiungendo dell’olio e della menta, setacciare (ci servirà come base del piatto). Pulire gli asparagi togliendo la parte finale più coriacea.
Cuocerli in acqua bollente salata per 10-12 minuti.
Scolarli, tenere da parte solo alcune punte che passeremo velocemente in padella con dell’olio per abbrustolirle leggermente.
