Fare l’impasto mettendo la farina su un piano di lavoro ed aggiungendo gli ingredienti elencati, formare un panetto che chiuderemo con pellicola e faremo riposare almeno mezz’ora.
Mondare, lavare e mettere a cuocere in acqua in ebollizione la scarola, salare appena.
Far cuocere solo 5 minuti, scolare e far freddare. Nella stessa acqua sbollentare prima i piselli 5-6 minuti e poi le fave per lo stesso tempo.
Scolati i piselli tenerne una piccola parte che ripasseremo insieme alle fave in una padella con dell’olio ed uno spicchio di aglio in camicia (se dovessero risultare ancora duri aggiungere acqua calda) regolare di sale e spegnere
Con i piselli rimasti e la scarola fare una crema: frullare tutto aggiungendo dell’olio e della menta, setacciare (ci servirà come base del piatto). Pulire gli asparagi togliendo la parte finale più coriacea.
Cuocerli in acqua bollente salata per 10-12 minuti.
Scolarli, tenere da parte solo alcune punte che passeremo velocemente in padella con dell’olio per abbrustolirle leggermente.
