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Primi Piatti
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La CarboMare di Fausto Ferrante: quando il mare incontra la Carbonara
La CarboMare di Fausto Ferrante unisce mare e tradizione in un piatto cremoso e irresistibile. Ricciola, datterini e pecorino: la carbonara si tuffa nel Mediterraneo.
Il Timballo di Bonifacio VIII: il cuore di Anagni in tavola
La ricetta casalinga del Timballo di Bonifacio VIII: fettuccine, ragù con polpettine, rigaglie di pollo e prosciutto crudo. Un piatto storico della tradizione ciociara.
Pasta mista con carciofi e salsiccia
La Pasta mista con carciofi e salsiccia firmata dalla chef Naomi Spaziani è un piatto rustico e saporito che celebra l'inizio della primavera con ingredienti semplici e gustosi. Una ricetta che unisce il profumo della terra alla tradizione della cucina familiare, perfetta anche tiepida nei primi giorni di più caldi.
Senatore cappelli con la coda alla Vaccinara
La Coda alla Vaccinara reinterpretata dalla chef Stella Del Morrone è un piatto ricco e autentico, servito con pasta di grano Senatore Cappelli e preparato con una lunga cottura lenta nel sugo di pomodoro, vino rosso e spezie. Una ricetta che esalta la tradizione romana anche nei mesi primaverili, con un tocco contemporaneo.
Gnocchetti con zucchina bianca di Fondi, gamberi e fonduta di pecorino
Scopri come preparare i gnocchetti acqua e farina con zucchina bianca di Fondi, gamberi e fonduta di pecorino: una ricetta estiva, genuina e legata al territorio, che unisce orto e mare con sapori autentici e ingredienti di stagione.
Lasagnetta di primavera
La Lasagnetta di Primavera della chef Cristina Todaro è un primo piatto elegante e stagionale che celebra i sapori freschi dei carciofi e degli asparagi, uniti a un delicato ragù bianco e a una crema vellutata di verdure. Una ricetta raffinata che unisce tradizione e creatività per accogliere la primavera con gusto.
Risotto mantecato con bufala e lime
Un risotto cremoso e raffinato preparato con mozzarella di bufala ciociara, impreziosito dalla freschezza del lime, ideale per un menù pasquale gourmet.
Fettuccine con rigaglie di pollo – La ricetta di Naomi
Un primo piatto della tradizione pasquale ciociara: fettuccine fatte in casa condite con un ricco sugo di rigaglie di pollo, cipolla, sedano, passata di pomodoro e aromi. La chef Naomi Spaziani restituisce dignità a un ingrediente povero con una preparazione lenta, profumata e ricca di gusto
Ricette di Pasqua: Linguine, gamberi rossi e crema di carciofi
Lo chef Fausto Ferrante propone per Pasqua le Linguine con crema di carciofi e gamberi rossi, un piatto raffinato dove la dolcezza dei gamberi si fonde con la delicatezza dei carciofi e la croccantezza della julienne fritta, creando un’esperienza culinaria elegante e primaverile.
Risotto al topinambur, cime di rapa e pane croccante
La chef Naomi Spaziani del ristorante Il Patricano firma un risotto stagionale al topinambur con cime di rapa e pane croccante. Un piatto elegante che valorizza ingredienti invernali e richiama la tradizione contadina, creando equilibrio tra cremosità e croccantezza.
Spaghetto con cozze in salsa di datterino bianco e peperone rosso
Scopri la ricetta del mese su Ciociaria&Cucina: Spaghetto con cozze, salsa di datterino bianco e peperone rosso Sweet Palermo. Un piatto che unisce la freschezza del mare con la dolcezza della terra, ispirato dall’esperienza al Fruit Logistica 2025 e dalla qualità del Sweet Palermo di AgriPeppe. Leggi di più nel nuovo numero!
Fini Fini della tradizione ciociara per un Carnevale ricco di sapori
I Fini Fini sono una pasta tradizionale della Ciociaria, protagonista delle festività e in particolare del Carnevale. Questa ricetta, arricchita dalla creatività della chef Cristina Todaro, unisce tradizione e innovazione con un condimento raffinato a base di cavolo nero, nocciole e guanciale, trasformandola in un piatto gourmet che celebra le eccellenze del territorio.