Fettuccine con rigaglie di pollo – La ricetta di Naomi
Fettuccine con rigaglie di pollo – La ricetta di Naomi
Il sapore autentico della Pasqua
Ci sono piatti che profumano di ricordi, di tavole imbandite, di voci che si rincorrono tra le stanze nelle mattine di festa. Le Fettuccine al sugo di rigaglie di pollo della chef Naomi Spaziani sono un omaggio sincero alla tradizione contadina e ai riti familiari che si rinnovano ogni anno nel periodo pasquale.
Nelle case ciociare, il pranzo di Pasqua cominciava con una pasta fatta in casa, ruvida e generosa, capace di raccogliere ogni goccia di sugo. E quel sugo, saporito e intenso, nasceva dalla semplicità e dalla sapienza: le rigaglie di pollo, parte umile ma preziosa dell’animale, diventavano protagoniste grazie a una lunga cottura con cipolla, sedano e passata di pomodoro, arricchite da aromi decisi come l’alloro e i chiodi di garofano.
Un piatto che racconta il legame con la terra, con la ciclicità della vita e delle stagioni, dove nulla andava sprecato e ogni ingrediente aveva un senso. Le fettuccine al sugo di rigaglie, oggi come allora, si fanno portavoce di un’identità culinaria che non dimentica, che celebra la Pasqua non solo come momento religioso, ma come rito conviviale che unisce generazioni.
Questo è il piatto che Naomi riporta in tavola, con rispetto e con amore, come se a cucinare fossero ancora le mani delle nonne, con lo stesso profumo che invadeva le cucine nel giorno di festa.
- 500 g di fettuccine
- 200 g di rigaglie di pollo
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- 2 chiodi di garofano
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- Vino bianco
- Pecorino grattugiato per completare
In una pentola capiente, versare un filo generoso di olio extravergine d’oliva e farvi rosolare dolcemente la cipolla tritata e il sedano tagliato a pezzetti piccoli.
Quando il soffritto sarà ben dorato, unire le rigaglie di pollo, precedentemente pulite e tagliate finemente a coltello.
Lasciar rosolare le rigaglie per circa 10 minuti, mescolando con cura per non farle attaccare.
Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
Aggiungere i chiodi di garofano, la foglia di alloro e la passata di pomodoro. Mescolare bene e regolare di sale.
Coprire e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, finché il sugo sarà ben ristretto e profumato.
Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere le fettuccine al dente.
Scolarle e versarle direttamente nella padella con il sugo, mantecando bene per farle insaporire.
Servire con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
