La mozzarella di bufala in una Parmigiana di mare

Una parmigiana che non conosce strati né forno. Lo chef Fausto Ferrante prende uno dei piatti più radicati della tradizione meridionale e lo smonta pezzo per pezzo, tenendone l'anima — il pomodoro, la melanzana, la mozzarella di bufala — e portando il mare in tavola. Le acciughe sotto sale prendono il posto della carne, il pane raffermo diventa una crema fondente al pomodoro, e la melanzana si trasforma in una crema liscia e profumata cotta al forno. Stesso DNA, forma nuova. Il risultato è un piatto elegante e sorprendente, che sa di parmigiana senza esserlo davvero — e che convince proprio perché richiama qualcosa di familiare attraverso ingredienti del tutto inaspettati. Una ricetta da provare e da raccontare, che porta in tavola il meglio del mare e della tradizione campana in una veste completamente nuova e originale.