Fagottelli ripieni di ricotta ed erbe di montagna

Fagottelli ripieni di ricotta

Fagottelli ripieni di ricotta ed erbe di montagna

La sfoglia sottile racchiude ricotta di pecora, pecorino e un profumo netto di erbe di montagna. Nei fagottelli di Giorgio Alessio Bracaglia c’è una cucina che parla piano, senza effetti inutili: la pasta fresca incontra timo, santoreggia, origano e nepetella, mentre il burro di alpeggio lega tutto con una morbidezza piena e avvolgente.

È una ricetta che nasce alla Locanda del Certosino di Collepardo, dove la montagna entra nel piatto attraverso ingredienti riconoscibili, lavorati con precisione. Il ripieno resta cremoso, il condimento valorizza senza coprire, il pecorino chiude con sapidità e carattere.

Un primo piatto elegante e concreto, perfetto per chi ama la pasta ripiena e vuole portare in tavola un sapore autentico, profumato, profondamente legato al territorio.

Scopri le ricette dello chef Giorgio alessio bracaglia

Fagottelli ripieni di ricotta

Fagottelli ripieni di ricotta ed erbe di montagna

Questo mese lo chef ci porta dentro due preparazioni diverse, unite dallo stesso modo di guardare gli ingredienti: i fagottelli ripieni di ricotta ed erbe di montagna, legati alla pasta fresca e ai profumi dell’altura, e il limone fermentato, una base preziosa per dare profondità a salse, burri aromatici, vinaigrette e piatti contemporanei.

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Porzioni: 4 persone

Portata: Primi piatti

Cucina: cucina rurale, tradizionale

Ingredients Method

Ingredienti

  

• Per la pasta
• 150 g di semola di grano duro
• 50 g di farina tipo 0
• 150 g di tuorlo d’uovo
• Per il ripieno
• 300 g di ricotta di pecora
• 20 g di pecorino grattugiato
• Sale
• Pepe
• Erbe di montagna
• Timo
• Santoreggia
• Origano
• Nepetella
• Per il condimento
• Burro di alpeggio
• Pecorino
• Timo
• Santoreggia

Method

 

1. Preparare la pasta
2. Disponete la semola e la farina su un piano di lavoro. Aggiungete i tuorli e impastate fino a ottenere un composto liscio e compatto.
3. Avvolgete l’impasto e lasciatelo riposare prima di stenderlo sottile.
4. Preparare il ripieno
5. In una ciotola lavorate la ricotta di pecora con il pecorino, un pizzico di sale, una macinata di pepe e le erbe di montagna tritate finemente.
6. Il ripieno dovrà risultare cremoso, profumato e abbastanza compatto da essere inserito nella pasta.
7. Formare i fagottelli
8. Stendete la pasta in sfoglie sottili. Distribuite piccole quantità di ripieno, richiudete la pasta e formate i fagottelli, sigillando bene i bordi.
9. Cottura e condimento
10. Cuocete i fagottelli in acqua bollente salata. Nel frattempo sciogliete il burro di alpeggio in padella con timo e santoreggia. Scolate e mantecate delicatamente nel burro aromatico. Disponi i fagottelli nei piatti. Completa con la scorza di limone fermentato tritata finissima — dona una nota acida e complessa che esalta il burro e la ricotta. Finisci con qualche fogliolina fresca di timo e santoreggia. Servi immediatamente.