Ricetta del giorno: insalata di farro con zucchine, pomodorini, feta e basilico

insalata di farro con zucchine

Ricetta del giorno: insalata di farro con zucchine, pomodorini, feta e basilico

Il sapore fresco con cui aprire giugno

Il primo giorno di giugno ha bisogno di una ricetta chiara, luminosa, già pronta a seguire il ritmo dell’estate. L’insalata di farro con zucchine, pomodorini, feta e basilico porta in tavola tutto questo: la praticità di un piatto unico, la leggerezza delle verdure di stagione, il profumo del basilico fresco e quella nota sapida della feta che rende ogni forchettata più viva.

È una ricetta perfetta per il pranzo, per una cena leggera, per l’ufficio o per chi vuole cucinare in anticipo senza rinunciare al gusto. Il farro resta consistente, assorbe bene il condimento e si sposa con la dolcezza delle zucchine appena saltate, con la freschezza dei pomodorini e con un filo di olio extravergine buono.

Un piatto semplice, ordinato, mediterraneo. Di quelli che si preparano una volta e si tengono pronti in frigorifero, migliorando anche dopo qualche ora di riposo.

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insalata di farro con zucchine

Insalata di farro con zucchine, pomodorini, feta e basilico

Un piatto semplice, ordinato, mediterraneo. Di quelli che si preparano una volta e si tengono pronti in frigorifero, migliorando anche dopo qualche ora di riposo.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 25 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Insalatona, Primi piatti

Cucina: cucina mediterranea

Calorie: 390

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 320 g di farro perlato
• 2 zucchine medie
• 250 g di pomodorini
• 180 g di feta
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• scorza grattugiata di limone
• succo di limone

Method

 

1. Sciacquate il farro sotto acqua corrente, poi lessatelo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Quando sarà cotto, scolatelo e passatelo velocemente sotto un filo di acqua fredda per fermare la cottura. Lasciatelo sgocciolare bene.
2. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili oppure a piccoli cubetti. Scaldate in padella un filo di olio extravergine con uno spicchio d’aglio, aggiungete le zucchine e fatele saltare per pochi minuti. Devono restare morbide, ma ancora integre. Regolate di sale, eliminate l’aglio e lasciatele raffreddare.
3. Tagliate i pomodorini a metà o in quarti, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe, qualche foglia di basilico spezzata a mano e poca scorza di limone.
4. Unite il farro ormai freddo alle zucchine e ai pomodorini. Aggiungete la feta sbriciolata grossolanamente, altro basilico fresco e un filo di olio extravergine. Completate con qualche goccia di succo di limone, mescolate con delicatezza e lasciate riposare in frigorifero almeno 20 minuti prima di servire.
5. Consiglio della cucina
6. Per un risultato ancora più profumato, condite il farro quando è ancora leggermente tiepido con olio extravergine, basilico e scorza di limone. Assorbirà meglio gli aromi e il piatto risulterà più equilibrato.