Sciacquate il farro sotto acqua corrente, poi lessatelo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Quando sarà cotto, scolatelo e passatelo velocemente sotto un filo di acqua fredda per fermare la cottura. Lasciatelo sgocciolare bene.

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili oppure a piccoli cubetti. Scaldate in padella un filo di olio extravergine con uno spicchio d’aglio, aggiungete le zucchine e fatele saltare per pochi minuti. Devono restare morbide, ma ancora integre. Regolate di sale, eliminate l’aglio e lasciatele raffreddare.

Tagliate i pomodorini a metà o in quarti, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe, qualche foglia di basilico spezzata a mano e poca scorza di limone.

Unite il farro ormai freddo alle zucchine e ai pomodorini. Aggiungete la feta sbriciolata grossolanamente, altro basilico fresco e un filo di olio extravergine. Completate con qualche goccia di succo di limone, mescolate con delicatezza e lasciate riposare in frigorifero almeno 20 minuti prima di servire.

Consiglio della cucina

Per un risultato ancora più profumato, condite il farro quando è ancora leggermente tiepido con olio extravergine, basilico e scorza di limone. Assorbirà meglio gli aromi e il piatto risulterà più equilibrato.