Fettuccine carciofi e guanciale: la firma primaverile di Paolo Spaziani

Fettuccine carciofi e guanciale

Fettuccine carciofi e guanciale: la firma primaverile di Paolo Spaziani

Il piatto che racconta la primavera

Appesi sopra la testa, uno dopo l’altro, ci sono decine di guanciali.
Non è scenografia. È identità.

Al Ristorante Al Pepe Rosa, Paolo Spaziani ha costruito un linguaggio preciso, fatto di materia prima, tempo e coerenza. Qui la carne non è un ingrediente: è cultura. Prosciutti, lonze, salsicce raccontano un lavoro quotidiano che si vede e si sente.

La sua carbonara è ormai un riferimento. Ma con la primavera, il racconto cambia ritmo.

Arrivano i carciofi. E il guanciale resta.

Nasce così un piatto che è stagione e continuità: fettuccina, carciofi e guanciale. Verde e sapido, morbido e croccante, fresco ma profondo. Un equilibrio senza effetti, solo sostanza.

È uno di quei piatti destinati a diventare iconici.

Fettuccine carciofi e guanciale

Il piatto che racconta la primavera

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Porzioni: 4 persone

Portata: primi

Cucina: Cucina regionale, Cucina stagionale

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 400 g fettuccine fresche
• 4 carciofi freschi
• 150 g guanciale
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale
• Pepe nero
• Acqua di cottura della pasta

Method

 

1. Pulizia dei carciofi
2. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte fibrosa del gambo.
3. Tagliarli a fettine sottili e immergerli in acqua e limone per evitare l’ossidazione.
4. Il guanciale
5. Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti.
6. Rosolarlo in padella a fuoco medio senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante e dorato.
7. Toglierlo e tenerlo da parte, lasciando il suo fondo in padella.
8. I carciofi
9. Nella stessa padella, aggiungere un filo d’olio se necessario e lo spicchio d’aglio.
10. Unire i carciofi scolati e saltarli a fuoco medio.
11. Aggiungere poca acqua per accompagnare la cottura e renderli morbidi senza bruciarli.
12. Regolare di sale e pepe.
13. La pasta
14. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata.
15. Scolarle al dente e trasferirle direttamente in padella con i carciofi.
16. Saltare aggiungendo acqua di cottura per creare una leggera emulsione.
17. Mantecatura finale
18. Aggiungere il guanciale croccante e il prezzemolo tritato.
19. Saltare rapidamente per amalgamare.
20. Servire subito, con una macinata di pepe nero.

Note

Il dettaglio che fa la differenza
Il guanciale non è solo croccantezza.
È struttura.
I carciofi non sono contorno.
Sono stagione.