Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte fibrosa del gambo.

Tagliarli a fettine sottili e immergerli in acqua e limone per evitare l’ossidazione.

Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti.

Rosolarlo in padella a fuoco medio senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante e dorato.

Toglierlo e tenerlo da parte, lasciando il suo fondo in padella.

Nella stessa padella, aggiungere un filo d’olio se necessario e lo spicchio d’aglio.

Unire i carciofi scolati e saltarli a fuoco medio.

Aggiungere poca acqua per accompagnare la cottura e renderli morbidi senza bruciarli.

Regolare di sale e pepe.

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata.

Scolarle al dente e trasferirle direttamente in padella con i carciofi.

Saltare aggiungendo acqua di cottura per creare una leggera emulsione.

Aggiungere il guanciale croccante e il prezzemolo tritato.

Saltare rapidamente per amalgamare.

Servire subito, con una macinata di pepe nero.