Agretti con tonno, olive nere e sesamo

Agretti con tonno

Agretti con tonno, olive nere e sesamo

Aprile porta in tavola ortaggi che hanno un carattere preciso, riconoscibile, e fra questi gli agretti occupano un posto speciale. Basta vederli sul banco per capire che la primavera è entrata davvero in cucina. Hanno un gusto fresco, una consistenza piacevole e quella capacità rara di rendere interessante anche una ricetta molto semplice. Proprio per questo diventano perfetti per un piatto come questo, dove pochi ingredienti ben scelti bastano a costruire un equilibrio vero, senza appesantire.

Gli agretti con tonno, olive nere e sesamo sono una proposta adatta a chi cerca un’idea facile ma non banale, veloce da preparare e pienamente legata alla stagione. Il tonno aggiunge sostanza e sapore, le olive nere danno una nota più intensa, mentre il sesamo completa il piatto con un tocco delicato che arricchisce senza coprire. Ne viene fuori una preparazione che può stare bene sia come antipasto sia come secondo leggero, ma anche come piatto unico per un pranzo di primavera.

Questa ricetta racconta bene il senso della cucina stagionale: partire da un prodotto del mese e accompagnarlo con ingredienti che lo rispettano. Gli agretti, in aprile, chiedono proprio questo. Niente costruzioni complicate, niente eccessi, solo una combinazione pulita che lascia spazio al loro gusto e porta in tavola un piatto fresco, equilibrato e molto facile da amare.

Agretti con tonno, olive nere e sesamo

Un piatto fresco, leggero e molto adatto ad aprile, quando gli agretti sono tra gli ortaggi più riconoscibili della stagione. La loro nota vegetale, leggermente sapida, si sposa bene con il tonno, con la morbidezza delle olive nere e con il tocco delicato dei semi di sesamo.

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Porzioni: 4 persone

Portata: insalate

Cucina: cucina mediterranea

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 500 g di agretti
• 200 g di tonno sott’olio ben sgocciolato
• 80 g di olive nere
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• succo di mezzo limone
• sale
• pepe

Method

 

1. Pulite gli agretti eliminando la parte finale più dura e sciacquateli con molta cura sotto l’acqua corrente, in modo da togliere eventuali residui di terra.
2. Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata e lessate gli agretti per circa 5 minuti. Devono restare teneri ma ancora vivi nel colore. Scolateli e passateli subito in acqua fredda oppure lasciateli intiepidire ben distesi, così da fermare la cottura e mantenere una bella consistenza.
3. Trasferite gli agretti in una ciotola capiente e conditeli con l’olio extravergine d’oliva e il succo di limone. Unite il tonno sgocciolato e spezzettato grossolanamente, poi aggiungete le olive nere.
4. Completate con i semi di sesamo, una macinata di pepe e, se necessario, un pizzico di sale. Mescolate con delicatezza e servite il piatto tiepido oppure a temperatura ambiente.