L’Uovo di Pasqua croccante

Uovo di Pasqua croccante

L’Uovo di Pasqua croccante

Cuore morbido tra carciofi e primavera

La Pasqua trova nell’uovo il suo simbolo più profondo, legato alla rinascita e al passaggio verso la stagione luminosa. In questo piatto, la chef Cristina Todaro ne esplora la natura con grande sensibilità tecnica, trasformandolo in un equilibrio di consistenze dove il croccante esterno protegge un cuore morbido e vitale.

Accanto a questo elemento centrale, la composizione guarda con decisione alla primavera inoltrata, introducendo note fresche e vegetali che anticipano la pienezza della stagione. È una scelta che richiede misura e consapevolezza, soprattutto quando la natura non ha ancora espresso completamente la sua maturità sotto il sole più stabile. Proprio qui emerge la mano della chef, capace di lavorare con precisione per mantenere armonia e coerenza, senza mai perdere eleganza.

Il risultato è un piatto che interpreta la Pasqua con uno sguardo contemporaneo, dove tecnica, simbolo e stagionalità dialogano con naturalezza, accompagnando la tavola verso la luce più piena della nuova stagione.

Uovo di Pasqua croccante

L’uovo di Pasqua croccante

Cuore morbido tra carciofi e primavera La Pasqua trova nell’uovo il suo simbolo più profondo, legato alla rinascita e al ritorno della luce. In questo piatto, la chef Cristina Todaro ne esplora la natura con sensibilità tecnica, racchiudendo un cuore morbido in una struttura croccante che ne esalta il carattere. La composizione guarda alla primavera inoltrata, introducendo elementi freschi e vegetali che anticipano la stagione con misura ed eleganza. Un equilibrio preciso, dove tecnica e stagionalità si incontrano per interpretare la Pasqua con uno sguardo contemporaneo.

Stampa ricetta Pin Recipe

Porzioni: 4 persone

Portata: secondi

Cucina: Mediterranea

Ingredients Method

Ingredienti

  

• Per l’uovo croccante
• 4 uova medie
• Farina
• 2 uova per la panatura
• 200 g di panko
• 50 g di granella di nocciole tostate
• Olio di semi di girasole
• Sale
• Per l’accompagnamento
• 400 g di puntarelle già pulite
• 3 filetti di acciuga sott’olio
• 200 g di fragole
• Aceto di mele
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Per la base e la finitura
• 400 g di polenta istantanea
• 3 carciofi romaneschi
• 1 limone
• Olio di semi per frittura

Method

 

1. Mettere le puntarelle in acqua e limone per mantenerle croccanti. Lessare le uova per 5 minuti, raffreddarle in acqua e ghiaccio e ripetere la cottura per altri 3 minuti. Raffreddare nuovamente e sgusciare con delicatezza.
2. Cuocere la polenta seguendo le istruzioni, stenderla a uno spessore di circa 1 cm su carta forno e lasciarla raffreddare completamente.
3. Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e conservarli in acqua e limone. Passare le uova nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel panko mescolato alla granella di nocciole.
4. Friggere le uova panate in olio di semi a 180°C fino a doratura. Friggere rapidamente anche i carciofi e scolarli su carta assorbente.
5. Condire le puntarelle con olio extravergine, aceto di mele, acciughe e fragole a pezzetti.
6. Ricavare dei dischi di polenta, disporre al centro l’uovo croccante e completare con puntarelle e carciofi fritti. Regolare di sale e servire caldo.