Risotto verde di Pasqua con gambero e yogurt al limone

Risotto verde di Pasqua

Risotto verde di Pasqua con gambero e yogurt al limone

Il giorno di Pasqua porta con sé una luce diversa, più chiara, più viva. La tavola diventa il luogo in cui questo passaggio prende forma, accogliendo colori nuovi e sapori che parlano di stagione e rinascita. Il verde intenso delle cime di rapa e la delicatezza del gambero si incontrano in un risotto che esprime freschezza ed equilibrio, mentre la nota agrumata dello yogurt al limone ne definisce il carattere con discrezione.

È una proposta pensata per accompagnare la festa con uno sguardo contemporaneo, capace di affiancare la tradizione senza interromperla. Un piatto che introduce leggerezza, misura e armonia, offrendo un modo nuovo e naturale di celebrare la Pasqua attraverso la bellezza degli ingredienti.

Risotto verde di Pasqua con gambero e yogurt al limone

Il giorno di Pasqua la tavola diventa il luogo in cui questo passaggio prende forma, accogliendo colori nuovi e sapori che parlano di stagione e rinascita. Il verde intenso delle cime di rapa e la delicatezza del gambero si incontrano in un risotto che esprime freschezza ed equilibrio, mentre la nota agrumata dello yogurt al limone ne definisce il carattere con discrezione.

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Porzioni: 4 persone

Portata: primi

Cucina: creativa

Ingredients Method

Ingredienti

  

• Per il risotto
• 350 g di riso Carnaroli
• 1 kg di cime di rapa
• 40 g di burro freddo
• 40 g di Parmigiano Reggiano stagionato
• Olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• Per i gamberi
• 12 gamberoni
• Succo di mezza arancia
• Scorza di limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Per la salsa allo yogurt
• 100 g di yogurt greco
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di glucosio
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 30 g di nocciole tostate
• Sale
• Per il brodo vegetale
• Sedano
• carota
• cipolla

Method

 

1. Preparare un brodo vegetale leggero con sedano, carota e cipolla e mantenerlo caldo.
2. Pulire le cime di rapa eliminando le parti fibrose, lessarle per pochi minuti in acqua salata, raffreddarle e frullarle con un filo di olio extravergine fino a ottenere una crema liscia.
3. Ridurre il succo di limone in un pentolino, unire il glucosio e lasciar raffreddare. Emulsionare con l’olio di semi, quindi frullare con lo yogurt e le nocciole fino a ottenere una salsa cremosa e leggermente acida.
4. Pulire i gamberi. Tritarne finemente otto per le tartare. Marinare i restanti quattro con succo d’arancia, olio, scorza di limone, sale e pepe, quindi scottarli rapidamente in padella poco prima del servizio.
5. Tostare il riso a secco, iniziare la cottura con il brodo caldo e, a metà cottura, unire la crema di cime di rapa. Terminare la cottura mantenendo il risotto morbido e mantecare con burro e Parmigiano.
6. Impiattare completando con le tartare di gambero, il gambero scottato e punti di salsa allo yogurt.