Gnocchi mascherati di Carnevale

Gnocchi mascherati di Carnevale

Tre colori, un cuore fondente e tutta la magia della festa

Febbraio è il mese in cui la cucina può permettersi di osare.
Colori accesi, contrasti netti, sapori che non chiedono permesso.

Questi gnocchi mascherati nascono proprio così: come una festa in cucina.
Tre impasti diversi, una tavolozza che richiama il Carnevale e un cuore cremoso di ricotta e gorgonzola che si scioglie al primo morso. La dolcezza della zucca, la sapidità dello speck, la freschezza della pera e il tocco croccante delle mandorle completano un piatto che non vuole passare inosservato.

È una ricetta che gioca, sorprende e conquista.
Come il Carnevale, del resto.

Gnocchi mascherati di Carnevale

Gnocchi mascherati di Carnevale

È una ricetta che gioca, sorprende e conquista. Come il Carnevale, del resto.

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Porzioni: 4 persone

Portata: primi

Cucina: cucina di carnevale

Ingredients Method

Ingredienti

  

• Per gli gnocchi
• 600 g di patate già cotte
• 250 g di farina 0 più quella necessaria per regolare l’impasto
• 1 uovo intero
• Sale
• 100 g di rapa rossa già cotta
• ½ cucchiaino di curcuma
• 1 fialetta di colorante alimentare verde
• Per il ripieno
• 300 g di ricotta di pecora
• 200 g di gorgonzola piccante
• ½ pera Abate
• Per la crema di zucca
• 500 g di zucca
• 50 g di pecorino grattugiato
• Rosmarino fresco
• Latte
• Olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• Per completare
• 50 g di burro
• 3 fettine di speck
• Mandorle tritate
• ½ pera Abate a lamelle, cruda

Method

 

1. Cuocere le patate
2. Lava accuratamente le patate e cuocile in abbondante acqua fredda salata per 30–40 minuti. Scolale e passale allo schiacciapatate senza sbucciarle (trucchetto pratico e veloce).
3. Preparare la zucca
4. Sbuccia la zucca, tagliala a cubetti e disponila su una placca rivestita di carta forno. Condisci con olio, sale e pepe e cuoci a 170°C per circa 25 minuti.
5. Frulla la zucca con il pecorino, il rosmarino e un po’ di latte fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
6. Ripieno e speck
7. Frulla la ricotta con il gorgonzola e mezza pera sbucciata fino a ottenere una crema omogenea.
8. In una padella, fai abbrustolire lo speck tagliato a striscioline finché diventa croccante.
9. Impasto base degli gnocchi
10. Disponi la farina a fontana, aggiungi l’uovo e un pizzico di sale. Unisci le patate schiacciate e impasta velocemente, regolando la consistenza con altra farina se necessario.
11. Dividi l’impasto in tre ciotole.
12. Colorare gli impasti
13. Alla prima ciotola aggiungi la rapa rossa frullata (potrebbe servire un po’ di farina in più).
14. Alla seconda incorpora la curcuma.
15. Alla terza aggiungi il colorante verde.
16. Lavora ogni impasto separatamente fino a ottenere un colore uniforme e una consistenza morbida.
17. Formare gli gnocchi ripieni
18. Preleva una noce di impasto, stendila sottile sul palmo della mano, inserisci una generosa quantità di ripieno e richiudi formando una pallina.
19. Cottura
20. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando salgono a galla, scolali e mantecali velocemente in padella con il burro.
21. Impiattamento
22. Stendi sul piatto la crema di zucca, adagia gli gnocchi e completa con speck croccante, mandorle tritate e lamelle sottili di pera cruda.