Pasta e ceci della cucina di casa
La pasta e ceci della cucina di casa è uno dei piatti più riconoscibili della tradizione italiana, capace di cambiare forma, nome e consistenza senza perdere mai la propria identità. Dal Centro al Sud, passando per mille varianti familiari, resta un simbolo di cucina quotidiana, essenziale e profondamente vegetale, dove il seme diventa nutrimento costante e non occasione straordinaria.
Questa ricetta interpreta lo spirito di Botanico sociale, la rubrica che racconta il rapporto tra mondo vegetale, persone e territorio attraverso piatti che nascono dalla semplicità e dalla continuità. La pasta e ceci non è una preparazione da festa, ma un equilibrio domestico fatto di pochi gesti: legumi cotti lentamente, olio buono, erbe aromatiche, tempo. È la cucina che aspettava sul fuoco, quella che accoglieva al rientro a casa.
Qui il seme non è celebrazione, ma quotidianità. Non nostalgia, ma memoria viva. Un piatto che attraversa le stagioni e le generazioni, raccontando una cucina italiana fatta di sostanza, rispetto e legame profondo con ciò che cresce dalla terra.
- 300 g di ceci secchi
- 320 g di pasta corta o pasta spezzata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale
Mettere a bagno i ceci per 12 ore, poi sciacquarli.
Cuocerli in acqua fredda per circa 90 minuti, finché teneri.
In una casseruola scaldare l’olio con aglio schiacciato e rosmarino.
Aggiungere i ceci con parte della loro acqua di cottura.
Frullare una piccola parte dei ceci per rendere il fondo cremoso.
Portare a bollore e cuocere la pasta direttamente nella zuppa.
Regolare di sale e servire con olio a crudo.
