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Pasta e ceci

Pasta e ceci della cucina di casa

Cambia forma, cambia nome, cambia consistenza. Ma la pasta e ceci è sempre riconoscibile, ovunque in Italia. Pasta spezzata o corta, ceci cotti lentamente, olio buono, rosmarino o aglio: pochi gesti, nessun eccesso. È il piatto delle cucine vere, di chi tornava a casa e trovava qualcosa di caldo ad aspettarlo. Qui il seme diventa quotidianità. Non festa, ma equilibrio. Non nostalgia, ma continuità.
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Porzioni: 4 persone
Portata: primi, Zuppe
Cucina: cucina contadina, Cucina stagionale
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 300 g di ceci secchi
  • 320 g di pasta corta o pasta spezzata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Method
 

  1. Mettere a bagno i ceci per 12 ore, poi sciacquarli.
  2. Cuocerli in acqua fredda per circa 90 minuti, finché teneri.
  3. In una casseruola scaldare l’olio con aglio schiacciato e rosmarino.
  4. Aggiungere i ceci con parte della loro acqua di cottura.
  5. Frullare una piccola parte dei ceci per rendere il fondo cremoso.
  6. Portare a bollore e cuocere la pasta direttamente nella zuppa.
  7. Regolare di sale e servire con olio a crudo.