Bosco e Brace alla Locanda del Certosino

Bosco e Brace alla Locanda del Certosino

della Redazione Eventi

Il fuoco diventa racconto di terra e stagioni

Alla Locanda del Certosino le idee non nascono mai per caso: nascono attorno al fuoco.
È lì che Giorgio Alessio e Jacopo Bracaglia hanno costruito Bosco & Brace, una serata che profuma di legni, di animali selvatici, di radici arrostite e di quella cucina onesta che non ha bisogno di presentarsi—si sente, si riconosce.
Un menu pensato come un percorso dentro la stagione che stiamo vivendo, dove ogni piatto ha una storia e ogni storia ha un’origine precisa: il bosco che circonda Collepardo.

Non è un evento.
È la cena che, se amate la cucina di territorio vera, va prenotata subito.

Bosco e Brace alla Locanda del Certosino

Un menù nato dal bosco e dalla stagione

Quando Giorgio Alessio parla di cucina, parla sempre di equilibrio tra terra, fuoco e tempo.
E questo menù non è altro che la traduzione perfetta di quella filosofia:

Il cinghiale, scelto in una versione elegante e non aggressiva, diventa crocchetta croccante con una maionese al rosmarino che richiama il profumo della macchia.
• Il formaggio di capra grigliato incontra mosto cotto ed erbe di montagna: un piatto che profuma di alture e di legna che arde lentamente.
• La zuppetta affumicata di cicerchie, ortica e guanciale è un abbraccio caldo, una di quelle preparazioni che puoi trovare solo dove il bosco entra davvero in cucina.
• L’insalatina di radici arrosto e il crostino con cannellini, lardo e tartufo nero sono piccoli racconti d’autunno: radici, fumo, terra, aromi profondi.

Sono scelte che non vogliono stupire con artifici, ma con verità.
È così che nasce un antipasto in condivisione che ha il sapore del legno umido, delle camminate nel sottobosco e della stagione che cambia.

La firma dello chef: tecnica e istinto

Il primo piatto è una dichiarazione d’intenti:
ravioli ripieni di zucca, scamorza affumicata, porcini e polvere di cardoncelli.
Qui la creatività di Giorgio Alessio emerge nella capacità di bilanciare dolcezza e affumicature, trasformando la zucca in un ponte tra bosco e fuoco.

Il secondo piatto, poi, è una delle sue firme più riconoscibili:
terrina di spalla di maiale glassata al vino novello, servita con topinambur e broccoletti alla brace.
Cotture lente, sapori verticali, luci di brace che si sentono al palato.

È una cucina che non copia nessuno,
non insegue mode,
non cerca scorciatoie.
È semplicemente la cucina di Collepardo, filtrata dall’esperienza di chi sa lavorare con la terra, i suoi legni e i suoi ritmi.

Un finale che profuma ancora di fuoco

La tarte tatin di pere, con spuma di ricotta, cioccolato fondente e caramello salato, chiude la serata come una brace che si spegne lentamente: dolcezza, tostatura, profondità.

Non un dessert, ma l’ultimo capitolo di un racconto.

Perché prenotare subito

Perché questa non è una cena replicabile,
non è un menù banale,
non è una serata come le altre.

Bosco & Brace è un’esperienza che vive solo una volta,
solo domani sera,
solo alla Locanda del Certosino.

E chi ama la cucina di territorio autentica sa che certe occasioni non tornano.

📅 Giovedì 20 novembre
📍 Locanda del Certosino — Collepardo
💶 €35 (bevande escluse)
📞 Prenotazioni gradita

Prenotare ora significa non perdere un posto attorno a quel fuoco.