Lo stufato con il cappello del prete di Stella del Morrone
Con l’arrivo delle prime giornate fresche d’autunno, quando l’aria si fa più pungente e i colori caldi invadono i paesaggi, cresce il desiderio di piatti capaci di scaldare l’anima e il cuore. È il tempo degli stufati, delle cotture lente che profumano la casa e riportano alla memoria la convivialità di una volta.
A tavola con Stella e Gianni
Il cappello del prete stufato firmato da Stella del Morrone nasce proprio da qui, dalla voglia di interpretare l’autunno con la migliore carne proposta nei banchi della Macelleria Norcineria La Car di Patrica. Un taglio nobile e generoso, perfetto per affrontare il fuoco lento della casseruola e trasformarsi in un piatto ricco di profumi, tradizione e sapori intensi.
Più che una ricetta, è un invito a sedersi a tavola e lasciarsi coccolare da un abbraccio di gusto che celebra la stagione e la sua autenticità.
- 1 kg di cappello del prete spalla di manzo
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 2 chiodi di garofano
- 1 litro di vino rosso corposo
- 500 ml di brodo di carne
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale
- pepe nero macinato fresco
Il cappello del prete va tagliato in pezzi regolari e asciugato con cura. In una casseruola si scalda un filo d’olio e si rosola la carne su tutti i lati, fino a ottenere una doratura uniforme. Una volta pronta, la carne si mette da parte.
Nello stesso fondo di cottura si uniscono carote, sedano, cipolla e gli spicchi d’aglio schiacciati. Le verdure devono appassire lentamente, sprigionando il loro profumo. A questo punto si aggiungono rosmarino, alloro e chiodi di garofano.
La carne torna in casseruola, pronta per essere sfumata con un buon vino rosso. Si lascia evaporare l’alcol, poi si aggiunge il concentrato di pomodoro e il brodo caldo, fino a coprire bene tutti gli ingredienti.
Lo stufato cuoce a fuoco basso e coperto per almeno due ore e mezza, mescolando di tanto in tanto. Quando la carne sarà tenera e il sugo avrà raggiunto la giusta densità, si aggiusta di sale e pepe.
Si serve ben caldo, accompagnato da polenta, purè o pane casereccio.
