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Lo stufato con il cappello del prete di Stella del Morrone

Lo stufato con il cappello del prete di Stella del Morrone

Più che una ricetta, è un invito a sedersi a tavola e lasciarsi coccolare da un abbraccio di gusto che celebra la stagione e la sua autenticità.
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Porzioni: 4 persone
Portata: secondi di carne
Cucina: cucina mediterranea
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 1 kg di cappello del prete spalla di manzo
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla grande
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 litro di vino rosso corposo
  • 500 ml di brodo di carne
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale
  • pepe nero macinato fresco

Method
 

  1. Il cappello del prete va tagliato in pezzi regolari e asciugato con cura. In una casseruola si scalda un filo d’olio e si rosola la carne su tutti i lati, fino a ottenere una doratura uniforme. Una volta pronta, la carne si mette da parte.
  2. Nello stesso fondo di cottura si uniscono carote, sedano, cipolla e gli spicchi d’aglio schiacciati. Le verdure devono appassire lentamente, sprigionando il loro profumo. A questo punto si aggiungono rosmarino, alloro e chiodi di garofano.
  3. La carne torna in casseruola, pronta per essere sfumata con un buon vino rosso. Si lascia evaporare l’alcol, poi si aggiunge il concentrato di pomodoro e il brodo caldo, fino a coprire bene tutti gli ingredienti.
  4. Lo stufato cuoce a fuoco basso e coperto per almeno due ore e mezza, mescolando di tanto in tanto. Quando la carne sarà tenera e il sugo avrà raggiunto la giusta densità, si aggiusta di sale e pepe.
  5. Si serve ben caldo, accompagnato da polenta, purè o pane casereccio.