Merluzzo con fagioli e cicoria: la ricetta gustosa di Pamela Liccardo
Il ritorno alla semplicità che diventa eleganza
C’è qualcosa di profondamente rassicurante nei piatti che nascono dall’incontro tra ingredienti poveri e sapienza culinaria. Con il suo Merluzzo, fagioli e cicoria, Pamela Liccardo ci accompagna dentro un settembre che sa di terra, mare e memoria, trasformando un abbinamento classico in un racconto gastronomico raffinato.
In questo piatto le fibre e i minerali della cicoria dialogano con la cremosità dei fagioli cannellini e la delicatezza del merluzzo fresco, cotto a bassa temperatura per preservarne morbidezza e profumo. A dare intensità arriva il lardo di Colonnata, reso croccante in padella: un dettaglio che aggiunge carattere senza togliere equilibrio. La cicoria viene interpretata in due consistenze.
Foglie saltate e gambi trasformati in una crema verde brillante, a testimoniare quella cura del dettaglio che rende la cucina di Pamela un’arte di armonie.
Un piatto che racchiude i valori della stagionalità, il rispetto per la materia prima e la capacità di portare in tavola un’esperienza completa. Proteine nobili, fibre vegetali, carboidrati complessi e gusto intenso. Non è solo un secondo, ma un modo di vivere la cucina: nutriente, elegante e profondamente mediterranea.
Ideale per le prime giornate settembrine, quando l’estate lascia spazio a nuovi ritmi ma il desiderio di leggerezza rimane vivo, questo piatto si presta a diventare protagonista di pranzi speciali o cene tra amici che amano condividere sapori autentici.
Un invito a scoprire che la semplicità può essere sorprendente e che basta poco – un pesce fresco, una manciata di legumi, un’erba amara – per creare un piatto che nutre, racconta e conquista.
Merluzzo con fagioli e cicoria: la ricetta gustosa di Pamela Liccardo
- 250 g di fagioli cannellini secchi
- 450 g di cicoria
- 200 g di merluzzo fresco pulito in filetti
- 6–8 fette di lardo di Colonnata
- 1 spicchio di aglio
- Erbe aromatiche fresche timo, rosmarino o alloro
- Olio extravergine d’oliva
- Olio di semi
- Amido di mais
- Sale
Preparare i fagioli
Mettere i fagioli in ammollo per una notte intera, eliminando quelli che salgono a galla. Cuocerli in acqua fredda fino al bollore, eliminando la schiuma man mano che si forma. Lasciarli sobbollire per circa 1 ora, fino a completa cottura.
Pulire e cuocere la cicoria
Lavare accuratamente la cicoria, eliminando le radici e le foglie rovinate. Lessare le foglie in acqua salata per 8–10 minuti, quindi raffreddarle in acqua e ghiaccio per fissarne il colore. Asciugare con carta assorbente.
Crema di cicoria
Cuocere i gambi della cicoria per altri 10 minuti, raffreddarli in acqua e ghiaccio, poi frullarli con un pizzico di sale grosso e un filo di olio di semi. Setacciare il composto, rimetterlo sul fuoco e addensarlo leggermente con amido di mais, fino a ottenere una crema verde e vellutata.
Cuocere il merluzzo
Tagliare i filetti in porzioni e sigillarli in un sacchetto sottovuoto con olio evo, sale e le erbe aromatiche. Cuocere a vapore per circa 2 minuti: il pesce dovrà risultare morbido e succoso.
Preparare il lardo e ripassare verdure e legumi
Rosolare le fette di lardo di Colonnata in padella fino a renderle croccanti, poi asciugarle su carta assorbente. Nella stessa padella saltare per 1 minuto le foglie di cicoria e, a parte, i fagioli cotti.
Impiattamento
Disporre sul piatto la crema di cicoria come base, adagiare il merluzzo morbido, completare con la cicoria saltata e i fagioli. Aggiungere il lardo croccante e, a piacere, qualche cubetto di pane tostato.
