Bistecca alla brace con porcini alla provola di bufala
A cura di Stella Del Morrone per Ciociaria&Cucina, con la carne scelta da Giovanni Fedeli (La Car)
Settembre accende i bracieri e porta in tavola il profumo intenso del bosco. È il mese in cui la bistecca alla brace, regina della cucina carnivora, trova un compagno ideale in un contorno che sa di autunno: i porcini gratinati con provola affumicata di bufala e Pecorino di Picinisco.
La carne selezionata da Giovanni Fedeli di La Car, lavorata e interpretata da Stella Del Morrone, incontra la cremosità affumicata della provola, che abbraccia i porcini con la sua nota gentile di brace. Il Pecorino completa il tutto con una crosticina dorata e sapida.
Un piatto che racchiude forza e delicatezza, tradizione e raffinatezza: perfetto per una cena speciale o per celebrare i sapori autentici di settembre.
In tavola
La succulenza della bistecca alla brace si fonde con il profumo affumicato dei porcini gratinati, creando un equilibrio unico che esalta entrambi.
Un piatto pensato per chi ama le atmosfere convivali e i contrasti armoniosi.
E per chi preferisce un’alternativa vegetariana, i porcini gratinati, serviti con una fresca insalatina di stagione, diventano essi stessi un piatto unico, elegante e appagante.
Risultato: un racconto di settembre che unisce terra, fuoco e bosco, portando in tavola l’essenza della Ciociaria in chiave gastronomica.
- Per la bistecca alla brace
- 4 bistecche di manzo scelte circa 350 g l’una – selezione La Car
- Sale grosso
- Pepe nero macinato al momento
- Rosmarino fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Per i porcini gratinati
- 8 cappelle di porcini freschi
- 120 g di provola affumicata di bufala di Nonna Pitta
- 40 g di Pecorino di Picinisco grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Prezzemolo fresco tritato
La bistecca
Portare le bistecche a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Preparare la brace con braci vive e senza fiamma.
Cuocere la carne 3-5 minuti per lato (secondo spessore e grado di cottura desiderato), aromatizzando con un rametto di rosmarino e un filo d’olio.
Lasciare riposare la carne 2 minuti prima di servirla, condendo con sale grosso e pepe macinato al momento.
I porcini gratinati
Pulire i porcini con un panno umido e separare le cappelle dai gambi.
Tritare i gambi e saltarli in padella con poco olio e l’aglio, poi regolare di sale e pepe.
Sistemare le cappelle in una pirofila, farcirle con i gambi saltati e coprirle con fettine di provola affumicata di bufala.
Spolverare con Pecorino grattugiato e infornare a 200 °C (modalità grill) per 10-12 minuti, finché il formaggio sarà fuso e dorato.
Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire ben caldi.
In tavola la carne succosa e funghi gratinati diventano un unico racconto di brace e bosco. E se i porcini vengono serviti con un’insalatina fresca, possono trasformarsi anche in un piatto unico completo.
In tavola la carne succosa e funghi gratinati diventano un unico racconto di brace e bosco. E se i porcini vengono serviti con un’insalatina fresca, possono trasformarsi anche in un piatto unico completo.
