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Bistecca alla brace con porcini

Bistecca alla brace con porcini alla provola di bufala

Settembre accende i bracieri e porta in tavola il profumo intenso del bosco. È il mese in cui la bistecca alla brace, regina della cucina carnivora, trova un compagno ideale in un contorno che sa di autunno: i porcini gratinati con provola affumicata di bufala e Pecorino di Picinisco. La carne selezionata da Giovanni Fedeli di La Car, lavorata e interpretata da Stella Del Morrone, incontra la cremosità affumicata della provola, che abbraccia i porcini con la sua nota gentile di brace. Il Pecorino completa il tutto con una crosticina dorata e sapida. Un piatto che racchiude forza e delicatezza, tradizione e raffinatezza: perfetto per una cena speciale o per celebrare i sapori autentici di settembre.
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Porzioni: 4 persone
Portata: Contorni, secondi
Cucina: brace, Mediterranea
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Per la bistecca alla brace
  • 4 bistecche di manzo scelte circa 350 g l’una – selezione La Car
  • Sale grosso
  • Pepe nero macinato al momento
  • Rosmarino fresco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Per i porcini gratinati
  • 8 cappelle di porcini freschi
  • 120 g di provola affumicata di bufala di Nonna Pitta
  • 40 g di Pecorino di Picinisco grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • Prezzemolo fresco tritato

Method
 

  1. La bistecca
  2. Portare le bistecche a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
  3. Preparare la brace con braci vive e senza fiamma.
  4. Cuocere la carne 3-5 minuti per lato (secondo spessore e grado di cottura desiderato), aromatizzando con un rametto di rosmarino e un filo d’olio.
  5. Lasciare riposare la carne 2 minuti prima di servirla, condendo con sale grosso e pepe macinato al momento.
  6. I porcini gratinati
  7. Pulire i porcini con un panno umido e separare le cappelle dai gambi.
  8. Tritare i gambi e saltarli in padella con poco olio e l’aglio, poi regolare di sale e pepe.
  9. Sistemare le cappelle in una pirofila, farcirle con i gambi saltati e coprirle con fettine di provola affumicata di bufala.
  10. Spolverare con Pecorino grattugiato e infornare a 200 °C (modalità grill) per 10-12 minuti, finché il formaggio sarà fuso e dorato.
  11. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire ben caldi.
  12. In tavola la carne succosa e funghi gratinati diventano un unico racconto di brace e bosco. E se i porcini vengono serviti con un’insalatina fresca, possono trasformarsi anche in un piatto unico completo.

Note

In tavola la carne succosa e funghi gratinati diventano un unico racconto di brace e bosco. E se i porcini vengono serviti con un’insalatina fresca, possono trasformarsi anche in un piatto unico completo.