Ricetta Ferragosto: costata di scottona alla brace con burro alle erbe

Ricetta Ferragosto: costata di scottona alla brace con burro alle erbe

Costata di scottona alla brace con burro alle erbe e sale affumicato

Ferragosto è il momento in cui il fuoco diventa protagonista, e il profumo della brace si diffonde nell’aria calda d’estate. Tra chi ama il pesce e chi preferisce le verdure di stagione, c’è anche chi sceglie la carne come centro della festa. E per loro, Stella del Morrone e Giovanni Fedeli hanno pensato a un piatto che unisce tradizione e raffinatezza: la costata di scottona alla brace con burro alle erbe e sale affumicato.

Ricetta Ferragosto: costata di scottona alla brace con burro alle erbe

La scottona, carne giovane e tenera, è già di per sé una garanzia di sapore e morbidezza. Cotta lentamente sulla brace, rilascia aromi intensi e una succosità irresistibile. Ma il tocco speciale arriva dal burro aromatizzato, preparato con erbe fresche come rosmarino e timo, che si scioglie lentamente sulla superficie calda della carne, regalando profumi avvolgenti e un gusto ricco. A completare, il sale affumicato aggiunge una nota intrigante che amplifica l’esperienza al palato.

Questa ricetta non è solo un piatto: è un rituale. Il tempo di cottura, il crepitio delle braci, il profumo che si diffonde, tutto contribuisce a creare un momento di convivialità autentica, dove si celebra l’estate nella sua forma più pura.

Perfetta per una grigliata di Ferragosto, la costata di scottona alla brace con burro alle erbe e sale affumicato è una proposta gourmet che rimane semplice da realizzare, ma capace di conquistare anche i palati più esigenti. Basta scegliere una carne di qualità, rispettare i tempi di cottura e lasciarsi guidare dai profumi della brace. Il risultato sarà un piatto che racconta il territorio, la passione e l’arte di chi lavora con dedizione ogni giorno.

Costata di scottona alla brace con burro alle erbe e sale affumicato

Quando il Ferragosto si fa fuoco, carne e magia gourmet C’è un momento, a Ferragosto, in cui il tempo rallenta e il profumo della brace si mescola all’aria d’estate. In quell’istante nasce un rito antico e moderno, dove la carne non è solo alimento ma celebrazione. Per chi ama la carne vera, quella che racconta un territorio e una macelleria fatta di scelte e mani sapienti, Giovanni Fedeli e Stella del Morrone propongono un capolavoro semplice ed elegante: la costata di scottona alla brace, nobilitata da un burro aromatizzato alle erbe e da un pizzico di sale affumicato. Un piatto essenziale e sontuoso, che unisce il fuoco al sapore, e trasforma ogni grigliata in un’esperienza di gusto indelebile.

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Porzioni: 2 persone

Portata: secondi di carne

Cucina: Cucina di carne

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 800 costata di scottona alta almeno 3 dita
• 1 noce burro di qualità
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 spicchio d’aglio facoltativo
• sale affumicato
• pepe nero in grani
• olio extravergine di oliva

Method

 

1. In una ciotola lavora il burro morbido con le foglie tritate finemente di rosmarino e timo. Se vuoi, aggiungi anche mezzo spicchio d’aglio schiacciato. Dai al burro la forma di un cilindro, avvolgilo nella pellicola e lascialo in frigorifero a rassodare (anche il giorno prima).
2. Tira fuori la costata almeno 1 ora prima della cottura. Tamponala con carta da cucina e massaggiala con un pizzico di pepe nero pestato al mortaio.
3. Scalda la griglia (o la brace) al massimo. Cuoci la costata 4-5 minuti per lato se ti piace al sangue, altrimenti aumenta leggermente i tempi. Non bucarla mai con la forchetta. Alla fine, rosola anche i bordi.
4. Togli la carne dalla brace e lasciala riposare su un tagliere per 5 minuti, coperta con un foglio di alluminio. Aggiungi sopra una fetta del burro alle erbe e un pizzico di sale affumicato. Il calore la farà sciogliere, profumando la carne.
5. Un taglio nobile, il fuoco giusto e l'equilibrio perfetto tra rusticità e raffinatezza. La costata di scottona con burro alle erbe firmata Stella del Morrone è il piatto di Ferragosto che conquista cuori (e palati) alla prima forchettata.