Calamaro Mbuttunato
Un’estate mediterranea di gusto tra mare e terra ciociara
Quando il sole comincia a scaldare la terra e le tavole si riempiono di colori vivaci, anche i piatti della tradizione svelano una nuova freschezza. Il Calamaro Mbuttunato, interpretato dalla chef Cristina Todaro, diventa il perfetto alleato delle giornate estive: leggero ma pieno di carattere, intenso nei profumi e armonioso nei sapori. È l’incontro più autentico tra la generosità dell’orto e la profondità del mare.
Calamaro Mbuttunato
Un piatto che racconta la Ciociaria con voce mediterranea
Sulle coste del sud, nelle campagne e nei borghi che abbracciano la provincia di Frosinone, l’estate è anche il tempo dei piatti semplici, nati da saperi antichi e ingredienti stagionali. Il calamaro, fresco e tenero, viene farcito con un ripieno di patate e cime di rapa, esaltato da aglio, olio extravergine e aromi che profumano di casa. Un piatto che non appesantisce, ma nutre e conquista.
Cristina Todaro lo propone come ponte tra generazioni: un sapore che parla di famiglie riunite intorno a una tavola d’estate, di pranzi lenti sotto il pergolato, di gesti tramandati che tornano vivi ad ogni assaggio.
Un’estate da assaporare, un boccone alla volta
Il Calamaro Mbuttunato diventa così il simbolo di un’estate che sa ancora emozionare, che non dimentica il passato ma lo reinventa con leggerezza e stile. È la ricetta giusta per chi ama stupire con semplicità, per chi cerca il gusto autentico della cucina italiana e il fascino di una Ciociaria che, tra mare e collina, riesce sempre a sorprendere.
- Per il calamaro ripieno
- 4 calamari di media grandezza
- 5 patate
- ½ kg verdure di stagione Estate: scarola - Inverno: cime di rapa
- 2 d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Per i pomodorini confit
- 8 pomodorini
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- zucchero
- pepe
- Origano
Preparare le patate: cuocerle con la buccia in acqua fredda, poi schiacciarle e condirle con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Tenerne da parte una porzione per l’impiattamento.
Pomodorini confit: tagliare a metà i pomodorini, disporli su carta forno e condirli con olio, sale, pepe, zucchero e origano. Cuocere a 160°C per 20-25 minuti.
Verdura di stagione a scelta: lessarle in poca acqua salata, poi strizzarle e ripassarle in padella con aglio e olio. Unirne una parte alle patate condite, tagliando le foglie più lunghe.
Calamari ripieni: pulire i calamari, farcirli con il composto di patate e verdure e chiudere con due stuzzicadenti.
Cottura: scottare i calamari in padella con olio extravergine a fiamma alta, dorando anche i ciuffi.
Impiattamento: tagliare il calamaro ripieno in tre parti e servirlo con quenelle di crema di patate, pomodorini confit e cime di rapa ripassate.
Un piatto che racchiude il meglio degli ultimi giorni d’inverno, in attesa dei colori e dei sapori della primavera. Buon appetito!
