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Calamaro Mbuttunato

Il Calamaro Mbuttunato

Il Calamaro Mbuttunato, reinterpretato dalla chef Cristina Todaro, è un'esplosione di gusto: calamari freschi farciti con un cuore morbido di patate e verdura di stagione, profumati con aglio e olio evo. Un boccone e sei già in riva al mare… con l’anima tra le colline della Ciociaria.
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Porzioni: 4 persone
Portata: Secondi Piatti
Cucina: Cucina regionale
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Per il calamaro ripieno
  • 4 calamari di media grandezza
  • 5 patate
  • ½ kg verdure di stagione Estate: scarola - Inverno: cime di rapa
  • 2 d’aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe
  • Per i pomodorini confit
  • 8 pomodorini
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • zucchero
  • pepe
  • Origano

Method
 

  1. Preparare le patate: cuocerle con la buccia in acqua fredda, poi schiacciarle e condirle con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Tenerne da parte una porzione per l’impiattamento.
  2. Pomodorini confit: tagliare a metà i pomodorini, disporli su carta forno e condirli con olio, sale, pepe, zucchero e origano. Cuocere a 160°C per 20-25 minuti.
  3. Verdura di stagione a scelta: lessarle in poca acqua salata, poi strizzarle e ripassarle in padella con aglio e olio. Unirne una parte alle patate condite, tagliando le foglie più lunghe.
  4. Calamari ripieni: pulire i calamari, farcirli con il composto di patate e verdure e chiudere con due stuzzicadenti.
  5. Cottura: scottare i calamari in padella con olio extravergine a fiamma alta, dorando anche i ciuffi.
  6. Impiattamento: tagliare il calamaro ripieno in tre parti e servirlo con quenelle di crema di patate, pomodorini confit e cime di rapa ripassate.

Note

Un piatto che racchiude il meglio degli ultimi giorni d’inverno, in attesa dei colori e dei sapori della primavera. Buon appetito!