Broccoletti e salsiccia con pane cotto all’alloro

Broccoletti e salsiccia con pane cotto all’alloro

La mia ricetta per un Carnevale di gusto e sostenibilità

Il Carnevale è sempre stato sinonimo di abbondanza e convivialità, ma per me è anche l’occasione perfetta per celebrare la cucina sostenibile, quella che valorizza ogni ingrediente senza sprechi. Per questo ho pensato a una ricetta che unisce i sapori decisi della tradizione e il recupero del pane raffermo, trasformandolo in un elemento essenziale del piatto.

Immagina il profumo intenso dell’alloro, che avvolge il pane cotto lentamente, mentre i broccoletti, con il loro sapore autentico, si trasformano in una morbida vellutata. A completare il piatto, le polpettine di salsiccia al coriandolo, che regalano una nota saporita e avvolgente. Il risultato? Un piatto equilibrato tra gusto e sostenibilità, perfetto per un Martedì Grasso da vivere con chi ami.

Ti invito a provare questa ricetta e a portare in tavola il piacere della cucina autentica, fatta di ingredienti semplici ma straordinari. Buon Carnevale e buon appetito!

Chef Fausto Ferrante

Broccoletti e salsiccia con pane cotto all’alloro

Un piatto che profuma di tradizione e sostenibilità Il Carnevale è la festa dell’abbondanza, del gusto e della convivialità, ma oggi i grandi chef guardano anche all’antispreco, valorizzando ingredienti semplici e autentici. Lo chef Fausto Ferrante ci regala questa ricetta dal sapore antico, un piatto che celebra i sapori decisi della tradizione e il recupero del pane raffermo, in perfetto equilibrio tra gusto e sostenibilità. La morbida vellutata di broccoletti avvolge le polpettine di salsiccia, mentre il pane cotto all’alloro aggiunge una nota rustica e profumata. Un'idea perfetta per Martedì Grasso, da gustare con amici e famiglia!

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Porzioni: 4 persone

Portata: piatto unico

Cucina: cucina antispreco, cucina di carnevale

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 120 g di pane raffermo
• 320 g di salsiccia al coriandolo di pasta macinata fine
• 300 g di broccoletti puliti
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 foglie di alloro
• Olio extravergine d’oliva
• Aglio
• Sale
• 250 ml di acqua

Method

 

1. Preparare le polpettine di salsiccia
2. Formare delle piccole polpette da 20 g ciascuna con la pasta di salsiccia. Disporle su una teglia da forno e cuocerle a 180°C per 10-12 minuti, sfumando con un bicchiere di vino bianco a metà cottura.
3. Preparare la vellutata di broccoletti
4. Lavare i broccoletti e farli rosolare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungere il sale e un bicchiere d’acqua, coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a quando risultano teneri. Frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e omogenea.
5. Preparare il pane cotto all’alloro
6. In una padella, scaldare l’olio con 3 spicchi d’aglio e le foglie di alloro. Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungere 250 ml di acqua e lasciar sobbollire per 5 minuti. Unire il pane raffermo spezzettato e cuocere fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. Impiattare
8. Disporre una quenelle di pane cotto al centro del piatto, adagiarvi sopra 4 polpettine di salsiccia e completare con la crema di broccoletti. Servire caldo.
9. Questa ricetta è un omaggio alla cucina di recupero, un perfetto equilibrio tra sapori intensi e tradizione, in linea con l’approccio sostenibile che sempre più chef scelgono di adottare.
10. Buon Carnevale e buon appetito!