Brasato al Barolo…no al Cesanese: un connubio di tradizione e territorio

Brasato al Barolo…no al Cesanese: un connubio di tradizione e territorio

Se c’è un piatto che sa raccontare storie, profumi e sapori della terra, è il brasato. Oggi, però, mettiamo da parte il celebre Barolo per far spazio al nostro Cesanese, un vino che non solo regge il confronto, ma che porta nel piatto l’essenza della Ciociaria. Con le sue note intense e avvolgenti, il Cesanese valorizza ogni boccone, trasformando questa ricetta in un’esperienza unica.

Il segreto del brasato non è solo nella lunga cottura, ma nella magia che si crea con la marinatura: la carne si impregna di aromi, mentre il Cesanese dona profondità e calore. Questo vino, simbolo del nostro territorio, diventa l’anima del piatto, esaltando il sapore della carne e amalgamandosi con le spezie e le verdure.

Sia che lo prepariate per una cena importante, sia che vogliate celebrare una giornata speciale, il brasato al Cesanese è una ricetta che parla di tempo, amore e pazienza. Scoprirete che, al di là del nome altisonante di altri vini, il Cesanese sa regalare emozioni altrettanto straordinarie.

Pronti a immergervi in questa preparazione ricca di storia e gusto? Seguite passo dopo passo le indicazioni dei nostri chef e lasciate che il Cesanese diventi il vostro alleato in cucina. Non solo ne assaporerete la qualità, ma contribuirà a rendere indimenticabile ogni assaggio.

Brasato al Barolo...no al Cesanese: un connubio di tradizione e territorio

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Porzioni: 8 persone

Portata: secondi di carne

Cucina: cucina ciociara, Cucina regionale

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 1,3 kg Manzo taglio per brasato
• 1 litro Cesanese vino rosso
• 30 g Burro
• 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• 1 Cipolla bianca
• 2 Carote
• 2 gambi Sedano
• 1 spicchio Aglio
• Chiodi di garofano
• Maggiorana fresca
• Rosmarino fresco
• 2 foglie Alloro
• Cannella in polvere
• Sale e pepe
• Brodo di carne

Method

 

1. Marinatura
2. Lavate e tagliate a pezzi grossolani la cipolla, le carote e il sedano.
3. Disponete il manzo in una ciotola capiente e unite le verdure, l’aglio intero, i chiodi di garofano, la maggiorana, il rosmarino, l’alloro e una spolverata di cannella.
4. Coprite il tutto con il Cesanese, sigillate con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore (meglio se 24).
5. Preparazione della carne
6. Rimuovete la carne dalla marinatura, conservando sia il vino che le verdure.
7. Tamponate il manzo con carta assorbente per asciugarlo.
8. In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine e il burro. Rosolate la carne su tutti i lati per circa 10 minuti, finché sarà ben dorata.
9. Cottura
10. Aggiungete le verdure della marinatura nella casseruola e mescolate bene. Fate soffriggere per qualche minuto.
11. Versate il vino della marinatura, portate a ebollizione e lasciate sfumare leggermente.
12. Unite il brodo caldo (quanto basta per coprire circa metà della carne), coprite la casseruola e abbassate la fiamma al minimo.
13. Cuocete per circa 3 ore, girando la carne ogni 30 minuti e aggiungendo altro brodo o Cesanese se necessario.
14. Preparazione della salsa
15. Una volta terminata la cottura, rimuovete la carne dalla casseruola e mantenetela al caldo avvolgendola in alluminio.
16. Filtrate il fondo di cottura con un colino a maglie fini per ottenere una salsa liscia, oppure frullate le verdure per una consistenza più rustica.
17. Rimettete la salsa sul fuoco e fatela ridurre fino a raggiungere una consistenza densa. Aggiungete un cucchiaio di burro per un tocco finale.
18. Servizio
19. Affettate la carne in fette spesse circa 1 cm e disponetele su un piatto da portata.
20. Versate la salsa calda sopra la carne.
21. Accompagnate il brasato con purè di patate, polenta o verdure di stagione.

Note

Consiglio degli chef di Ciociaria & Cucina:
Preparare il brasato al Cesanese il giorno prima permette ai sapori di amalgamarsi ulteriormente, regalando un’esperienza ancora più intensa e avvolgente.