Marsupi d’agnello con pioppini e castagne

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Marsupi d’agnello con pioppini e castagne

“Il Natale è fatto di dettagli, e ogni boccone può raccontare una storia di amore e sapori.”

Questo piatto racchiude la tradizione in una veste raffinata: i marsupi di pasta fresca avvolgono il sapore intenso dell’agnello e si adagiano su una crema vellutata di funghi e castagne, creando un’armonia perfetta per il pranzo di Natale. Un tocco creativo con le stelle di pasta fritta completa questo piatto festivo, che unisce tradizione e innovazione in un tripudio di gusto.

Cristina Todaro

Marsupi d’agnello con pioppini e castagne

"Il Natale è fatto di dettagli, e ogni boccone può raccontare una storia di amore e sapori" Questo piatto racchiude la tradizione in una veste raffinata: i marsupi di pasta fresca avvolgono il sapore intenso dell’agnello e si adagiano su una crema vellutata di funghi e castagne, creando un’armonia perfetta per il pranzo di Natale. Un tocco creativo con le stelle di pasta fritta completa questo piatto festivo, che unisce tradizione e innovazione in un tripudio di gusto.

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Porzioni: 4 persone

Portata: Primi piatti

Cucina: cucina di natale

Ingredients Method

Ingredienti

  

• Per la pasta
• 300 g di farina 0
• 100 g di semola rimacinata
• 4 uova medie a pasta gialla
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• Un pizzico di sale
• Pecorino grattugiato per decorazione
• Per il ripieno
• 400 g di agnello disossato
• 100 g di ricotta di vaccina
• 2 cucchiai di crema di latte
• Buccia grattugiata di ½ limone non trattato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Rosmarino q.b.
• Per la salsa base
• 300 g di funghi misti pleurotus, champignon, porcini
• 200 g di pioppini per impiattamento
• 200 g di castagne lesse
• 100 ml di latte
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Method

 

1. Preparare la pasta:
2. Disponete le farine a fontana su un piano di lavoro. Inserite al centro le uova, l’olio e il sale, quindi impastate fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare per almeno un’ora.
3. Preparare il ripieno di agnello:
4. Tritate l’agnello a coltello.
5. Cuocetelo in padella con olio, aglio in camicia, rosmarino, sale e pepe, giusto il tempo per insaporire.
6. Trasferite in una ciotola, aggiungete ricotta, crema di latte e buccia di limone. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo e trasferitelo in una sac à poche.
7. Preparare la salsa base:
8. Cuocete i funghi in padella con olio, aglio, sale e pepe.
9. Frullateli con le castagne (tenendone alcune da parte per decorazione), il latte e un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia e abbastanza liquida.
10. Realizzare i marsupi:
11. Stendete la pasta in strisce lunghe. Formate un cordoncino di ripieno lungo la striscia, richiudete sovrapponendo le estremità e sigillate bene.
12. Pizzicate verticalmente a intervalli di 4-5 cm, quindi tagliate con una rotella, formando dei piccoli sacchetti.
13. Con i ritagli di pasta, arricchiti con pecorino, ho creato delle stelle natalizie che ho fritto e utilizzato come decorazione nel piatto.
14. Cuocere e impiattare:
15. Cuocete i marsupi in acqua bollente salata, facendo attenzione a non romperli.
16. Disponeteli su un letto di crema di funghi e castagne. Decorate con pioppini saltati, castagne dorate e le stelle di pasta fritta, realizzate con i ritagli.
17. Buon Natale e buon appetito!