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Marsupi d’agnello con pioppini e castagne
Cristina Todaro

Marsupi d’agnello con pioppini e castagne

"Il Natale è fatto di dettagli, e ogni boccone può raccontare una storia di amore e sapori" Questo piatto racchiude la tradizione in una veste raffinata: i marsupi di pasta fresca avvolgono il sapore intenso dell’agnello e si adagiano su una crema vellutata di funghi e castagne, creando un’armonia perfetta per il pranzo di Natale. Un tocco creativo con le stelle di pasta fritta completa questo piatto festivo, che unisce tradizione e innovazione in un tripudio di gusto.
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Porzioni: 4 persone
Portata: Primi piatti
Cucina: cucina di natale
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • Per la pasta
  • 300 g di farina 0
  • 100 g di semola rimacinata
  • 4 uova medie a pasta gialla
  • 1 cucchiaio di olio extravergine
  • Un pizzico di sale
  • Pecorino grattugiato per decorazione
  • Per il ripieno
  • 400 g di agnello disossato
  • 100 g di ricotta di vaccina
  • 2 cucchiai di crema di latte
  • Buccia grattugiata di ½ limone non trattato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Per la salsa base
  • 300 g di funghi misti pleurotus, champignon, porcini
  • 200 g di pioppini per impiattamento
  • 200 g di castagne lesse
  • 100 ml di latte
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. Preparare la pasta:
  2. Disponete le farine a fontana su un piano di lavoro. Inserite al centro le uova, l’olio e il sale, quindi impastate fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare per almeno un’ora.
  3. Preparare il ripieno di agnello:
  4. Tritate l’agnello a coltello.
  5. Cuocetelo in padella con olio, aglio in camicia, rosmarino, sale e pepe, giusto il tempo per insaporire.
  6. Trasferite in una ciotola, aggiungete ricotta, crema di latte e buccia di limone. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo e trasferitelo in una sac à poche.
  7. Preparare la salsa base:
  8. Cuocete i funghi in padella con olio, aglio, sale e pepe.
  9. Frullateli con le castagne (tenendone alcune da parte per decorazione), il latte e un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia e abbastanza liquida.
  10. Realizzare i marsupi:
  11. Stendete la pasta in strisce lunghe. Formate un cordoncino di ripieno lungo la striscia, richiudete sovrapponendo le estremità e sigillate bene.
  12. Pizzicate verticalmente a intervalli di 4-5 cm, quindi tagliate con una rotella, formando dei piccoli sacchetti.
  13. Con i ritagli di pasta, arricchiti con pecorino, ho creato delle stelle natalizie che ho fritto e utilizzato come decorazione nel piatto.
  14. Cuocere e impiattare:
  15. Cuocete i marsupi in acqua bollente salata, facendo attenzione a non romperli.
  16. Disponeteli su un letto di crema di funghi e castagne. Decorate con pioppini saltati, castagne dorate e le stelle di pasta fritta, realizzate con i ritagli.
  17. Buon Natale e buon appetito!