Peperoni e menta piperita in conchiglia, con crema di aglione al caffè

[calameo code=0062654722f00b6d2eeca mode=viewer page=62 width=480 height=300 hidelinks=1]

Peperoni e menta piperita in conchiglia, con crema di aglione al caffè

Questo piatto freddo unisce la freschezza della menta piperita e la croccantezza dei peperoni con l’intensità aromatica dell’aglione, creando una fusione esplosiva di sapori con il tocco finale del caffè. Ogni boccone offre un’armoniosa combinazione di sensazioni, invitando a esplorare inediti percorsi sensoriali.

CURIOSITA’ NEL PIATTO

PEPERONE, Capsicum annum L.:

è il frutto della pianta. Ricco in acqua, vitamine C e A, in potassio e luteina, micronutrienti. E’ idratante, antiossidante, remineralizzante, amico del nostro intestino grazie alla notevole quantità di acqua e fibre. Il modo migliore per gustarlo è a crudo, per preservare le proprietà della vit. C che andrebbero disperse con il calore della cottura

AGLIONE della Valdichiana, Allium ampeloprasum L. var. Holmense:

una curiosità è data dalla dimensione del suo bulbo, e relativi spicchi, che è molto grande rispetto al normale aglio, tanto da essere chiamato aglio elefante. Ha un gusto più delicato e più digeribile. Consumato crudo manteniamo tutte le caratteristiche nutritive e organolettiche. Ricco in fenoli, da studi risultano quasi il doppio vs l’aglio tradizionale, con conseguente elevato potere antiossidante, flavonoidi, minerali, vitamine e fruttani, questi ultimi con funzione prebiotica utile alla crescita del microbiota intestinale. Alcune altre sue proprietà: chelante, antimicrobico, antibatterico, antinfiammatorio, antispasmodico, febbrifugo, carminativo.

MENTA PIPERITA *, Mentha piperita:

è un ibrido tra la Mentha acquatica e la Mentha Spicata. E’ pianta aromatica, fitoterapica dalle diverse e importanti proprietà. Possiamo usare le foglie fresche o essiccate in diverse preparazioni, è rinfrescante digestiva antisettica carminativa depurativa analgesica balsamica. L’o.e., ricco in mentolo e mentone, ha proprietà digestive, antibatteriche, antistress, è utile nella nausea, dolori addominali, alitosi e affaticamento fisico e mentale. Grande attenzione a non utilizzare per ingestione l’o.e. puro ma diluirlo sempre in olio vettore, es. l’olio evo.

MENTA ACQUATICA *, Mentha acquatica L.:

ha proprietà antinevralgiche antiemetiche antispasmodiche carminative e antiallergiche. Utile in cefalee dismenorrea e dispepsia nervosa.

MENTA ROMANA *, Mentha spicata L.:

pianta aromatica e fitoterapica. Digestiva, aiuta contro la flatulenza gonfiore addominale nausea. E’ al carvone, principio attivo contenuto nella droga, che vengono attribuiti questi effetti contribuendo ad una azione antispasmodica. Già Ippocrate e Dioscoride ne menzionavano l’utilizzo per vari disturbi.

Molto utilizzata in cucina, dal sapore gustoso ma delicato.

* ATTENZIONE si ricorda di non usare in caso di favismo

MISO:

alimento fermentato ottenuto dai semi di soia e/o altri cereali e/o legumi, ricco di enzimi, molto detossificante. Il processo di fermentazione arricchisce, tra le molteplici proprietà, il profilo aminoacidico, sono contenuti tutti gli aminoacidi essenziali, e vitamine del gruppo B. Ricco di probiotici

GOMASIO ALLE ERBE:

è un valido sostituto del sale. Si prepara con: 90% di semi sesamo crudi che tosteremo, 6% ca sale fino rosa dell’Himalaya, 4% mix di erbe secche a piacere: origano, maggiorana, prezzemolo,… Tritare tutto finemente e conservare in un barattolo di vetro

SOIA, Glycine max (L.) Merr.:

semi ricchi in proteine aminoacidi essenziali, fitoestrogeni, grassi vitamine e minerali; fermentati o poco trasformati mantengono più proprietà

CAFFE’, Coffea:

è una bevanda ottenuta dalla macinazione e torrefazione dei semi della pianta. È con la torrefazione (operazione con la quale si abbrustoliscono, riscaldandoli gradatamente fino a temperature elevate, i semi stessi) che dal caffè crudo, più conosciuto come caffè verde quasi insapore e inodore, si arriva al caffè tostato, profumato e aromatico. Durante la tostatura molti composti presenti scompaiono o sono degradati, mentre se ne formano altri, attraverso reazioni che sono necessarie per lo sviluppo dell’aroma e del gusto.

Stefania Pelosio