Tagliolini del Borgo

Tagliolini del Borgo

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Tagliolini del Borgo

Nella mia cucina, ogni piatto è un viaggio culinario che unisce la passione per gli ingredienti freschi con la creatività nel presentare sapori unici. I Tagliolini del Borgo rappresentano l’eccellenza della mia filosofia culinaria, dove ingredienti semplici si trasformano in opere d’arte per il palato.

Lasciatevi trasportare dalle onde del mare e dai profumi della terra in un unico piatto. I Tagliolini all’uovo con cannolicchi, asparagi di mare, pomodorini pachino disidratati e polvere di olive incarnano l’armonia perfetta tra ingredienti marini e sapori terrosi. Qui, il sapore delicato dei cannolicchi si fonde elegantemente con la dolcezza intensa dei pomodorini e la nota decisa delle olive nere.

Come diceva il grande Gualtiero Marchesi, la cucina è la scienza che diventa arte, e con questo piatto voglio offrirvi non solo un pasto, ma un’esperienza sensoriale completa. Ogni boccone è pensato per stimolare i sensi e per trasmettere emozioni attraverso il gusto.

Preparatevi a gustare un capolavoro gastronomico, dove ogni ingrediente è selezionato con cura per garantire un equilibrio perfetto di sapori. Questo primo piatto è molto più di una portata: è l’espressione della mia passione per la cucina e dell’amore per i sapori autentici.

Buon appetito!

Gabriele Capuano

Tagliolini del Borgo

La cucina è un'arte che unisce ingredienti semplici per creare piatti straordinari. I Tagliolini all’uovo con cannolicchi, asparagi di mare, pomodorini pachino disidratati e polvere di olive è una ricetta che celebra la fusione tra mare e terra. Questo piatto offre un'esperienza sensoriale unica, dove il sapore salino dei cannolicchi si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodorini disidratati e il gusto intenso delle olive. Un vero capolavoro per il palato. La cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla diventare arte." - Gualtiero Marchesi

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Porzioni: 4 persone

Portata: Primi piatti

Cucina: cucina mediterranea

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 500 g cannolicchi
• 500 g tagliolini all’uovo
• 200 g di pomodorini pachino
• Asparagi di mare
• Aglio
• Peperoncino
• Olio extravergine d’oliva
• Olive nere denocciolate
• Zucchero di canna
• Pepe nero

Method

 

1. Preparare i pomodorini e le olive:
2. Tagliare a metà i pomodorini e condirli con sale, olio, pepe nero e zucchero di canna. Disporli su una placca.
3. Disporre le olive denocciolate su un’altra placca senza condimento.
4. Infornare entrambe le placche a 200°C per 20 minuti.
5. Spurgare i cannolicchi:
6. Mettere i cannolicchi a spurgare in acqua e sale per un'ora.
7. Cuocere i cannolicchi:
8. In un tegame, far soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere i cannolicchi e cuocere per un minuto. Togliere dal fuoco per evitare che diventino gommosi.
9. Preparare la polvere di olive:
10. Frullare le olive raffreddate fino a ottenere una polvere fine.
11. Cucinare gli asparagi di mare:
12. In un tegame, soffriggere aglio e olio. Aggiungere l’acqua dei cannolicchi filtrata e gli asparagi di mare. Cuocere finché gli asparagi non sono teneri.
13. Cuocere la pasta:
14. Cuocere i tagliolini all’uovo al dente. Scolare e aggiungere al tegame con gli asparagi e l’acqua dei cannolicchi. Aggiungere la polpa dei cannolicchi e i pomodorini disidratati.
15. Completare il piatto:
16. Quando la pasta è ben amalgamata e ancora leggermente liquida, togliere dal fuoco e aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva. Impiattare.
17. Decorare e servire:
18. Decorare il piatto con la polvere di olive e un altro giro d’olio extravergine d’oliva.
19. Buon appetito!