Preparare i pomodorini e le olive:
Tagliare a metà i pomodorini e condirli con sale, olio, pepe nero e zucchero di canna. Disporli su una placca.
Disporre le olive denocciolate su un’altra placca senza condimento.
Infornare entrambe le placche a 200°C per 20 minuti.
Spurgare i cannolicchi:
Mettere i cannolicchi a spurgare in acqua e sale per un'ora.
Cuocere i cannolicchi:
In un tegame, far soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere i cannolicchi e cuocere per un minuto. Togliere dal fuoco per evitare che diventino gommosi.
Preparare la polvere di olive:
Frullare le olive raffreddate fino a ottenere una polvere fine.
Cucinare gli asparagi di mare:
In un tegame, soffriggere aglio e olio. Aggiungere l’acqua dei cannolicchi filtrata e gli asparagi di mare. Cuocere finché gli asparagi non sono teneri.
Cuocere la pasta:
Cuocere i tagliolini all’uovo al dente. Scolare e aggiungere al tegame con gli asparagi e l’acqua dei cannolicchi. Aggiungere la polpa dei cannolicchi e i pomodorini disidratati.
Completare il piatto:
Quando la pasta è ben amalgamata e ancora leggermente liquida, togliere dal fuoco e aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva. Impiattare.
Decorare e servire:
Decorare il piatto con la polvere di olive e un altro giro d’olio extravergine d’oliva.
Buon appetito!
