La caprese: sinfonia di colori e sapori d’estate

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La caprese: sinfonia di colori e sapori d’estate

L’estate, con la sua esplosione di colori vivaci e sapori intensi, è un invito irresistibile a celebrare la bellezza della nostra terra. Tra i suoi doni più preziosi, il pomodoro si erge come un simbolo indiscusso della cucina mediterranea, un frutto che racchiude in sé tutta la passione e il calore del sole italiano. La Caprese, un piatto semplice ma sublime, è l’emblema dell’eccellenza culinaria italiana, una sinfonia di sapori che evoca la tradizione e l’arte di saper valorizzare gli ingredienti freschi e locali.

Non è solo un piatto, ma un vero e proprio viaggio sensoriale, dove ogni morso racconta una storia di colori, profumi e sapori. Il rosso acceso dei pomodori San Marzano si fonde con il giallo dorato dei datterini, creando un contrasto cromatico che cattura immediatamente l’occhio, mentre la morbidezza delle ovoline di bufala e la freschezza del basilico fresco completano un quadro gustativo che riporta alla mente le calde serate estive passate all’ombra di un pergolato.

Tommaso Marinetti all’Hotel Quisisana di Capri

La Caprese è un inno alla semplicità e alla qualità, un piatto che rende omaggio alla nostra cultura e alla nostra storia. Si racconta che persino Tommaso Marinetti, il celebre padre del Futurismo, fu conquistato da questo piatto durante una cena al leggendario Hotel Quisisana di Capri. Qui, uno chef innovatore decise di giocare con i colori e le forme, sorprendendo l’artista con una creazione culinaria che incarnava perfettamente lo spirito futurista: l’unione tra tradizione e innovazione.

Ogni ingrediente della Caprese parla della nostra terra: dal basilico fragrante che profuma di Mediterraneo all’olio extravergine di oliva che esalta la dolcezza dei pomodori, fino alla mozzarella di bufala, cremosa e delicata, che aggiunge una nota di lusso a questo piatto tradizionale. Come sottolineato dal grande chef Gualtiero Marchesi, “La cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla diventare arte.” E in questo piatto, la scienza e l’arte si incontrano, creando una perfetta armonia di sapori e sensazioni.

Per esaltare al massimo la qualità e il gusto di questo piatto, abbiamo scelto di utilizzare prodotti locali, come quelli del “Mercato Contadino Castelli Romani”, che rappresentano l’eccellenza del nostro territorio. Scopri la ricetta completa e lasciati conquistare dalla magia della Caprese, un piatto che sa di estate, di tradizione e di Italia.

Cristina Todaro

La caprese: sinfonia di colori e sapori d'estate

L’estate, con i suoi colori vividi e sapori intensi, porta con sé il meglio della nostra terra, e il pomodoro ne è l’indiscusso protagonista. La Caprese, emblema dell’eccellenza italiana, non è solo un semplice piatto, ma un viaggio tra tradizione e creatività, che risveglia i sensi attraverso i contrasti cromatici e le note fresche dei prodotti locali. Il legame tra la natura e la cucina si riflette in ogni boccone, rendendo omaggio alla nostra storia e cultura. Si narra che questa ricetta abbia conquistato persino Tommaso Marinetti, padre del Futurismo, durante una cena all'Hotel Quisisana a Capri, dove lo chef giocò con colori e forme per sorprendere il famoso artista. "La cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla diventare arte" – Gualtiero Marchesi.

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Porzioni: 4 persone

Portata: Secondi Piatti

Cucina: cucina di stagione, cucina mediterranea

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 300 g Pomodorini Datterino gialli
• 300 g Pomodorini Datterino rossi
• 4-5 pomodori San Marzano
• 4 ovoline di bufala da 50g ciascuna
• Basilico fresco
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Method

 

1. Preparazione delle salse:
2. Prendi una decina di pomodorini gialli, tagliali a metà e frullali da crudi insieme a un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Ripeti lo stesso procedimento con i pomodorini rossi.
3. Setaccia entrambe le salse per eliminare pellicine e semi, quindi tienile da parte per l’impiattamento.
4. Preparazione dei San Marzano:
5. Prendi i pomodori San Marzano, pratica un'incisione leggera sulla pelle e immergili in acqua bollente per circa 5 minuti.
6. Togli i pomodori dall’acqua e spellali ancora caldi.
7. Disponi le bucce dei pomodori su una teglia ricoperta con carta forno e inforna a 80°C per circa un’ora, fino a essiccazione.
8. Una volta essiccate, frulla le bucce per ottenere una polvere di pomodoro, conservandone alcune intere per la decorazione finale.
9. Concassé di pomodori:
10. Con i pomodori sbollentati, esegui una concassé, tagliandoli a cubetti e eliminando i semi. Questa preparazione verrà utilizzata per l’impiattamento.
11. Impiattamento:
12. Al centro del piatto, versa un’alternanza di salsa di pomodorini gialli e rossi, creando un gioco di colori vivace.
13. Posiziona al centro la mozzarellina di bufala, precedentemente scolata.
14. Decora a piacimento utilizzando le bucce essiccate intere, la polvere di pomodoro, i pomodorini crudi gialli e rossi, la concassé di pomodori e le salse colorate.
15. Finalizzazione:
16. Completa il piatto con un filo d’olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di pepe a piacere.
17. Questo piatto racchiude l’essenza del Mediterraneo, esaltando la semplicità e la freschezza dei suoi ingredienti, per un’esperienza visiva e gustativa unica.

Note

I prodotti utilizzati in questa ricetta provengono dal nostro territorio, come quelli del "Mercato Contadino Castelli Romani", per esaltare la qualità e il gusto dei nostri piatti.