Rapa e rapanelli

Rapa e rapanelli

Lasciatevi incantare dal fascino semplice ma sofisticato della Rapa e Rapanelli, una ricetta che celebra l’armonia tra sapori terrosi e note pungenti. In questo piatto, l’umile sedano rapa si trasforma in un capolavoro culinario, mentre i vivaci rapanelli rossi aggiungono un tocco di colore e freschezza. Un connubio perfetto, arricchito dalla croccantezza della scarola riccia e dalla delicatezza della farina di mandorle, che crea un equilibrio sorprendente di texture e sapori.

Ogni ingrediente è scelto con cura per avvolgere il tutto in un abbraccio caloroso.

In poche parole, questa ricetta non è solo un piatto da gustare, ma un’esperienza sensoriale che celebra la bellezza della natura e la creatività in cucina. Perfetta per un pasto tra amici o una cena in famiglia, Rapa e Rapanelli è una testimonianza dell’amore per la buona cucina e la condivisione.

Cristina Todaro

Rapa e rapanelli

Nell'arte culinaria, come nella vita, si trovano accostamenti sorprendenti che risvegliano i sensi e rinnovano le esperienze. Come disse brillantemente Brillat-Savarin, "La scoperta di un nuovo piatto fa più per la felicità del genere umano che la scoperta di una stella". Ecco perché questa ricetta è un viaggio di scoperte gustative, unendo la rusticità del sedano rapa con la vivacità dei rapanelli in un piatto che delizia tanto l'occhio quanto il palato.

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Porzioni: 4 persone

Portata: secondo

Cucina: cucina vegetariana

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 1 sedano rapa
• 10-12 rapanelli rossi
• albume di un uovo
• 1 pianta di scarola riccia
• farina di mandorle
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe
• peperoncino

Method

 

1. Iniziate lavando bene la scarola e trasferitela in una larga padella con due mestoli d'acqua. Portatela sul fuoco e lasciate cuocere coperto per 10 minuti. Scolate e poi ripassate in padella con aglio, olio e peperoncino. A parte, preparate l'acqua di rapanelli rosa: sciacquate i rapanelli, tagliateli grossolanamente e metteteli in un boccale con acqua e olio. Frullate con un frullatore ad immersione e filtrate il composto con un setaccio, raccogliendo solo il liquido.
2. Pelate il sedano rapa e ricavate 4 cubi. Fate bollire dell'acqua in una pentola, immergete i cubi di rapa e cuoceteli per 10 minuti, mantenendoli croccanti. Utilizzate le parti rimanenti del tubero per fare degli spaghettini da condire con olio e sale; teneteli da parte per l'impiattamento. Scolate i cubi di rapa e tamponateli con carta da cucina.
3. Sbattete l'albume e preparate un piatto con farina di mandorle. Riscaldate dell'olio in una padella. Passate i cubi prima nell'albume, poi nella farina di mandorle e friggeteli nell'olio caldo. Scolate e tamponate con carta assorbente.
4. Per impiattare, iniziate con l'acqua di rapanelli sul fondo, aggiungete la scarola ripassata e completate con i cubi di sedano rapa.
5. Buon appetito!