Iniziate lavando bene la scarola e trasferitela in una larga padella con due mestoli d'acqua. Portatela sul fuoco e lasciate cuocere coperto per 10 minuti. Scolate e poi ripassate in padella con aglio, olio e peperoncino. A parte, preparate l'acqua di rapanelli rosa: sciacquate i rapanelli, tagliateli grossolanamente e metteteli in un boccale con acqua e olio. Frullate con un frullatore ad immersione e filtrate il composto con un setaccio, raccogliendo solo il liquido.

Pelate il sedano rapa e ricavate 4 cubi. Fate bollire dell'acqua in una pentola, immergete i cubi di rapa e cuoceteli per 10 minuti, mantenendoli croccanti. Utilizzate le parti rimanenti del tubero per fare degli spaghettini da condire con olio e sale; teneteli da parte per l'impiattamento. Scolate i cubi di rapa e tamponateli con carta da cucina.

Sbattete l'albume e preparate un piatto con farina di mandorle. Riscaldate dell'olio in una padella. Passate i cubi prima nell'albume, poi nella farina di mandorle e friggeteli nell'olio caldo. Scolate e tamponate con carta assorbente.

Per impiattare, iniziate con l'acqua di rapanelli sul fondo, aggiungete la scarola ripassata e completate con i cubi di sedano rapa.

Buon appetito!