Tagliolini con mazzancolle, tartufo bianco su fonduta di cavolfiore
Tagliolini con mazzancolle, tartufo bianco su fonduta di cavolfiore
Benvenuti nella magica atmosfera della Vigilia di Natale, dove ogni piatto diventa un’opera d’arte culinaria e ogni boccone è un viaggio attraverso i sapori più raffinati. Lo chef Gabriele Capuano del Ristorante Il Borgo di Pontecorvo ci regala un’esperienza gastronomica unica con la sua creazione straordinaria.
In questo piatto, il talento e la maestria dello chef si fondono con la tradizione natalizia, dando vita a un connubio di sapori che delizieranno i palati più esigenti. I tagliolini, pasta fresca di prima qualità, diventano la tela su cui dipingere un capolavoro di mare, con la dolcezza delle mazzancolle che si sposa armoniosamente con l’aroma deciso del tartufo bianco.
La fonduta di cavolfiore, delicata e vellutata, av
- 400 gr tagliolini
- 5/6 pomodorini
- 12 mazzancolle fresche
- 200 gr cavolfiore bianco
- tartufo bianco
- tabasco
- olio extra vergine
- scalogno
- pepe nero
Preparazione delle mazzancolle
Sgusciare le mazzancolle, togliendo lo stomaco.
Creare una tartare con la polpa condita con olio extra vergine, tabasco, sale e pepe.
Preparazione del fondo
In una casseruola, soffriggere mezzo scalogno, due pomodorini e i gusci delle mazzancolle.
Portare a bollore, salare.
Con un mini pimer, creare un fondo, setacciare il tutto e mettere da parte.
Fonduta di cavolfiore
In una pentola, cuocere il cavolfiore con sale e olio, coprire con acqua e farlo cuocere.
Frullare fino a ottenere una crema senza grumi.
Preparazione dei tagliolini
Tagliare i pomodorini in quattro, togliendo i semi.
Far bollire l'acqua e cuocere i tagliolini.
In una padella, far ritirare ulteriormente il fondo di mazzancolle, scolare i tagliolini nella padella, aggiungere pomodorini, olio extra vergine e mantecare.
Composizione del piatto
In un piatto piano, stendere la crema di cavolfiore per creare la base.
Disporre i tagliolini formando dei nidi.
Sovrapporre la tartare di mazzancolle sui tagliolini e lamellare il tartufo sopra di essa.
Concludere con gocce di olio al prezzemolo, ottenuto tritando prezzemolo e olio, poi setacciato.
Questo piatto raffinato sarà il punto culminante della vostra vigilia di Natale, regalando ai vostri commensali un'esperienza gastronomica unica e indimenticabile. Buon Natale!
volge ogni boccone in una carezza cremosa, elevando ulteriormente il profilo gustativo di questo piatto straordinario. Questa creazione non è solo un piatto, ma un’esperienza culinaria che trasforma la tavola in un palcoscenico per celebrare il Natale con stile e gusto.
Preparatevi a stupire i vostri ospiti con questo primo piatto d’autore, un’ode al buon cibo e alla gioia delle festività. Condividete questo momento unico e deliziatevi con una delle creazioni più prelibate dello chef Gabriele Capuano. Buon Natale!
Cit. La cucina è un modo di esprimere il cuore della famiglia: l’amore, la generosità e la cura nei dettagli
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