Preparazione delle mazzancolle
Sgusciare le mazzancolle, togliendo lo stomaco.
Creare una tartare con la polpa condita con olio extra vergine, tabasco, sale e pepe.
Preparazione del fondo
In una casseruola, soffriggere mezzo scalogno, due pomodorini e i gusci delle mazzancolle.
Portare a bollore, salare.
Con un mini pimer, creare un fondo, setacciare il tutto e mettere da parte.
Fonduta di cavolfiore
In una pentola, cuocere il cavolfiore con sale e olio, coprire con acqua e farlo cuocere.
Frullare fino a ottenere una crema senza grumi.
Preparazione dei tagliolini
Tagliare i pomodorini in quattro, togliendo i semi.
Far bollire l'acqua e cuocere i tagliolini.
In una padella, far ritirare ulteriormente il fondo di mazzancolle, scolare i tagliolini nella padella, aggiungere pomodorini, olio extra vergine e mantecare.
Composizione del piatto
In un piatto piano, stendere la crema di cavolfiore per creare la base.
Disporre i tagliolini formando dei nidi.
Sovrapporre la tartare di mazzancolle sui tagliolini e lamellare il tartufo sopra di essa.
Concludere con gocce di olio al prezzemolo, ottenuto tritando prezzemolo e olio, poi setacciato.
Questo piatto raffinato sarà il punto culminante della vostra vigilia di Natale, regalando ai vostri commensali un'esperienza gastronomica unica e indimenticabile. Buon Natale!
