Arrosto di vitello

Arrosto di vitello d’autunno

L’autunno è una stagione incantevole in cui la natura ci delizia con i suoi tesori più preziosi, e nel regno culinario di Stella del Morrone e Gianni Fedeli, questi tesori prendono vita in un’opera culinaria magistrale. Oggi ci addentreremo nei segreti della loro cucina per scoprire una ricetta straordinaria: l’Arrosto di vitello. Questo piatto incarna la bellezza calorosa e i sapori avvolgenti dell’autunno, con ingredienti come i funghi porcini, le castagne e la zucca croccante che si fondono armoniosamente in un arrosto che vi conquisterà con ogni boccone. Preparatevi per un viaggio gastronomico unico, dove l’arte culinaria si mescola con la magia dell’autunno, regalandovi un’esperienza indimenticabile a tavola.

Stella del Morrone e Gianni Fedeli

Arrosto di vitello

L'autunno è la stagione in cui la natura ci regala i suoi doni più preziosi, e nella cucina di Stella e Gianni, questi doni prendono vita in un'opera culinaria magistrale. Oggi vi sveleremo la loro ricetta segreta per un arrosto vitello, un piatto che incarna la calda bellezza e i sapori avvolgenti di questa stagione. Preparatevi a essere trasportati in un viaggio gastronomico tra porcini, castagne e zucca croccante, il tutto racchiuso in un arrosto che vi conquisterà con ogni boccone.

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Porzioni: 6 persone

Portata: Secondi Piatti

Cucina: Ciociara, Italiana

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 1 kg arrosto di vitello
• 600 g funghi porcini
• 200 g castagne
• zucca
• 10 cl vino bianco
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• salvia
• rosmarino
• timo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Method

 

1. Per preparare l'arrosto d'autunno di vitello, preriscaldate il forno a vapore a 180°C in modalità ventilata. Tagliate la zucca in piccoli quadratini uniformi e mettetela su una teglia con carta da forno. Aggiungete un po' d'olio, sale, pepe, aglio e rosmarino; quindi, infornate finché la zucca sarà dorata e croccante.
2. Nel frattempo, create un brodo vegetale facendo bollire carote, cipolla, sedano e acqua a fuoco lento per ottenere un brodo profumato.
3. Per le castagne, fatele bollire per 15 minuti, scolatele e togliete la pellicina.
4. Pulite delicatamente i funghi porcini, tagliate quelli più grandi a metà e rosolateli uniformemente con un po' d'olio per 3 minuti per lato. Sfumate con vino bianco, sale e pepe.
5. Trasferite l'arrosto in una pirofila e circondatelo con funghi, castagne, aglio, timo, rosmarino e salvia. Aggiungete burro sulla carne e un filo d'olio sui funghi. Aggiungete un pizzico di sale e pepe
6. Infornate e girate l'arrosto occasionalmente, bagnandolo con il brodo vegetale se necessario, per un'ora a 180°C.
7. Dopo la cottura, lasciate l'arrosto riposare per 10 minuti, avvolto nella carta stagnola.
8. Frullate un terzo dei funghi e delle castagne con il fondo di cottura, aggiungendo brodo se necessario, per ottenere una crema vellutata.
9. Affettate l'arrosto e servitelo con la salsa cremosa, funghi, castagne e aggiungete cubetti di zucca croccante per un tocco di stile. Questo arrosto d'autunno di vitello celebra la stagione in ogni boccone. Buon appetito!