Go Back
Stella del Morrone e Gianni Fedeli

Arrosto di vitello

L'autunno è la stagione in cui la natura ci regala i suoi doni più preziosi, e nella cucina di Stella e Gianni, questi doni prendono vita in un'opera culinaria magistrale. Oggi vi sveleremo la loro ricetta segreta per un arrosto vitello, un piatto che incarna la calda bellezza e i sapori avvolgenti di questa stagione. Preparatevi a essere trasportati in un viaggio gastronomico tra porcini, castagne e zucca croccante, il tutto racchiuso in un arrosto che vi conquisterà con ogni boccone.
Stampa ricetta Pin Recipe
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondi Piatti
Cucina: Ciociara, Italiana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 1 kg arrosto di vitello
  • 600 g funghi porcini
  • 200 g castagne
  • zucca
  • 10 cl vino bianco
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • salvia
  • rosmarino
  • timo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Method
 

  1. Per preparare l'arrosto d'autunno di vitello, preriscaldate il forno a vapore a 180°C in modalità ventilata. Tagliate la zucca in piccoli quadratini uniformi e mettetela su una teglia con carta da forno. Aggiungete un po' d'olio, sale, pepe, aglio e rosmarino; quindi, infornate finché la zucca sarà dorata e croccante.
  2. Nel frattempo, create un brodo vegetale facendo bollire carote, cipolla, sedano e acqua a fuoco lento per ottenere un brodo profumato.
  3. Per le castagne, fatele bollire per 15 minuti, scolatele e togliete la pellicina.
  4. Pulite delicatamente i funghi porcini, tagliate quelli più grandi a metà e rosolateli uniformemente con un po' d'olio per 3 minuti per lato. Sfumate con vino bianco, sale e pepe.
  5. Trasferite l'arrosto in una pirofila e circondatelo con funghi, castagne, aglio, timo, rosmarino e salvia. Aggiungete burro sulla carne e un filo d'olio sui funghi. Aggiungete un pizzico di sale e pepe
  6. Infornate e girate l'arrosto occasionalmente, bagnandolo con il brodo vegetale se necessario, per un'ora a 180°C.
  7. Dopo la cottura, lasciate l'arrosto riposare per 10 minuti, avvolto nella carta stagnola.
  8. Frullate un terzo dei funghi e delle castagne con il fondo di cottura, aggiungendo brodo se necessario, per ottenere una crema vellutata.
  9. Affettate l'arrosto e servitelo con la salsa cremosa, funghi, castagne e aggiungete cubetti di zucca croccante per un tocco di stile. Questo arrosto d'autunno di vitello celebra la stagione in ogni boccone. Buon appetito!