Pane al cioccolato in pentola di ghisa

Pane al cioccolato in pentola di ghisa

Arriva l’autunno e le giornate tornano fresche, suscitando subito la voglia di cuocere un delizioso pane al cioccolato. La filosofia del mulino Polselli ci insegna che la qualità inizia con le farine, e il maestro panificatore Paolo Parravano ci regala questa meravigliosa ricetta per realizzare un pane al cioccolato direttamente a casa. Con pochi strumenti, una grande passione e ingredienti di prima scelta, avremo l’opportunità di assaporare un prodotto unico e irresistibile.

Paolo Parravano

Pane al cioccolato in pentola di ghisa

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Portata: Dolce, Lievitati, Pane

Cucina: Ciociara, Panificazione

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 250 g farina 0
• 100 g farina integrale multicereali
• 50 g farina integrale
• 280 ml acqua
• 2 g lievito di birra fresco
• 1/2 cucchiaino malto d'orzo
• 1 cucchiaino sale
• 100 g cioccolato fondente al 90%

Method

 

1. Sciogliete il lievito di birra insieme al malto d'orzo in mezzo bicchiere di acqua prelevata dalla quantità totale.
2. In una ciotola di impastatrice, versate le farine e aggiungete il lievito sciolto. Aggiungete gradualmente il resto dell'acqua. Iniziate a mescolare lentamente, aumentando la velocità quando l'impasto comincia a formarsi, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungete il sale.
3. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e inumidite le mani con un po' d'acqua. Praticate delle pieghe e manipolate l'impasto. Poi, trasferitelo in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d'oliva, coprite con pellicola trasparente e poi con un canovaccio in cotone.
4. Lasciate l'impasto a temperatura ambiente (circa 18°-20°) per circa 8 ore.
5. Prendete l'impasto, lavoratelo e stendetelo. Aggiungete il cioccolato tagliato grossolanamente con un coltello e ripiegate l'impasto su se stesso. Poi, mettetelo a lievitare nel cestino per il pane. Fate riposare nel frigorifero per un paio d'ore.
6. Togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per circa un'ora.
7. Capovolgete l'impasto su carta da forno infarinata e sistemate il tutto nella pentola in ghisa. Coprite con il coperchio e infornate a 250°C per i primi 30 minuti.
8. Successivamente, togliete il coperchio e continuate a cuocere per altri 20 minuti a 230°C.
9. Fate raffreddare il pane su una griglia e poi servitelo.