Sciogliete il lievito di birra insieme al malto d'orzo in mezzo bicchiere di acqua prelevata dalla quantità totale.

In una ciotola di impastatrice, versate le farine e aggiungete il lievito sciolto. Aggiungete gradualmente il resto dell'acqua. Iniziate a mescolare lentamente, aumentando la velocità quando l'impasto comincia a formarsi, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungete il sale.

Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e inumidite le mani con un po' d'acqua. Praticate delle pieghe e manipolate l'impasto. Poi, trasferitelo in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d'oliva, coprite con pellicola trasparente e poi con un canovaccio in cotone.

Lasciate l'impasto a temperatura ambiente (circa 18°-20°) per circa 8 ore.

Prendete l'impasto, lavoratelo e stendetelo. Aggiungete il cioccolato tagliato grossolanamente con un coltello e ripiegate l'impasto su se stesso. Poi, mettetelo a lievitare nel cestino per il pane. Fate riposare nel frigorifero per un paio d'ore.

Togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per circa un'ora.

Capovolgete l'impasto su carta da forno infarinata e sistemate il tutto nella pentola in ghisa. Coprite con il coperchio e infornate a 250°C per i primi 30 minuti.

Successivamente, togliete il coperchio e continuate a cuocere per altri 20 minuti a 230°C.

Fate raffreddare il pane su una griglia e poi servitelo.