Catalana di polpo

Catalana di polpo

Catalana di polpo: la versione gourmet che profuma di mare

Nel cuore dell’estate — o nei ricordi che ci portiamo dentro tutto l’anno — c’è sempre un piatto capace di evocare il profumo salmastro del mare e il colore brillante della buona cucina mediterranea.
La Catalana di polpo, in questa versione raffinata firmata da Pamela Liccardo, è una sinfonia di sapori che unisce tradizione e creatività, con un tocco gourmet che la rende perfetta per ogni occasione speciale.

Qui il polpo, tenerissimo e cotto con pazienza, incontra una insalatina vivace a base di patate novelle, pomodorini, friggitelli e cipolla di Tropea, arricchita da pinoli tostati e una citronette fresca al basilico. Ma il vero colpo di scena è la gelatina di mango piccante, che aggiunge contrasto, colore e un’esplosione esotica al piatto.

Una ricetta estiva ma senza tempo, ideale da proporre anche nei menu di ristoranti o bistrot che puntano su ingredienti di qualità e presentazioni ricercate. Un piatto da fotografare, raccontare, e soprattutto gustare con il vino giusto — magari uno spumante metodo classico o un bianco di struttura della nostra Ciociaria.

Che siate amanti del pesce, appassionati di cucina creativa o ristoratori in cerca di ispirazione, questa Catalana di polpo è la proposta giusta per stupire.

Catalana di polpo modo mio

Questo mese vi presento con orgoglio la mia interpretazione raffinata della Catalana di Polpo, un piatto che cattura l'essenza del mare e celebra la freschezza dei suoi ingredienti. Un incontro tra il polpo tenero e aromatico, gli accenti vivaci dell'insalatina mediterranea e la sorpresa intrigante di una gelatina di mango piccante. Il piatto vi condurrà in un viaggio gustativo che risuona con i colori e i sapori della costa.

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Porzioni: 2 persone

Portata: Secondi Piatti

Cucina: cucina di pesce, Cucina stagionale, Mediterranea

Ingredients Method

Ingredienti

  

• Per il polpo
• 500 gr di polpo
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio di aglio
• pepe in grani
• Per l'insalatina
• 1 cipolla di tropea
• 3 friggitelli
• pomodori ciliegino
• pinoli
• 4 patate novelle
• Per la citronette
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio evo
• sale
• 5 foglie di basilico
• Per il gel di mango piccante
• 1 mango
• 50 ml di acqua
• 3 gr di colla di pesce
• peperoncino in polvere

Method

 

1. Lavate il polpo sotto l'acqua corrente, togliete il becco centrale esercitando una leggera pressione, pulite l'interno della testa e i tentacoli.
2. In una pentola, portate a ebollizione acqua con foglia d'alloro, spicchio d'aglio sbucciato e pepe in grani. Immergete il polpo dalla parte dei tentacoli, fate tre movimenti su e giù, poi subito dopo immergetelo completamente. Cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti finché diventa tenero. Lasciate raffreddare.
3. Lessate le patate in un'altra pentola per circa 15 minuti. Scolate il polpo e tagliatelo in pezzi grandi.
4. Affettate sottilmente la cipolla dopo averla sbucciata. Tagliate i pomodori in quarti e i friggitelli a rondelle, mentre le patate vanno tagliate a cubetti. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola.
5. Sbucciate e lavate il mango, tagliatelo a pezzettini e versate dell'acqua bollente sopra. Schiacciate il mango con una forchetta, immergendolo bene per poi aggiungere il peperoncino. Frullate il composto con un minipimer fino a ottenere una purea.
6. Sciogliete bene la colla di pesce nel composto, quindi versatelo in una ciotolina pulita e mettetelo in frigo per una notte.
7. Dopo, tagliate la gelatina con un coltello affilato.
8. Tostate e tagliate i pinoli dopo averli dorati.
9. Preparate una citronette mescolando succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe; aggiungete foglie di basilico spezzettate a mano. Mescolate bene la citronette con l'insalata di polpo alla catalana.
10. Servite su un piatto con pinoli, un filo d'olio e gel di mango.
11. Buon appetito.
12. Consiglio: Ammorbidite le cipolle lasciandole in acqua ghiacciata con aceto di lampone e zucchero di canna per circa 2 ore per renderle più gradevoli.