Lavate il polpo sotto l'acqua corrente, togliete il becco centrale esercitando una leggera pressione, pulite l'interno della testa e i tentacoli.
In una pentola, portate a ebollizione acqua con foglia d'alloro, spicchio d'aglio sbucciato e pepe in grani. Immergete il polpo dalla parte dei tentacoli, fate tre movimenti su e giù, poi subito dopo immergetelo completamente. Cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti finché diventa tenero. Lasciate raffreddare.
Lessate le patate in un'altra pentola per circa 15 minuti. Scolate il polpo e tagliatelo in pezzi grandi.
Affettate sottilmente la cipolla dopo averla sbucciata. Tagliate i pomodori in quarti e i friggitelli a rondelle, mentre le patate vanno tagliate a cubetti. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola.
Sbucciate e lavate il mango, tagliatelo a pezzettini e versate dell'acqua bollente sopra. Schiacciate il mango con una forchetta, immergendolo bene per poi aggiungere il peperoncino. Frullate il composto con un minipimer fino a ottenere una purea.
Sciogliete bene la colla di pesce nel composto, quindi versatelo in una ciotolina pulita e mettetelo in frigo per una notte.
Dopo, tagliate la gelatina con un coltello affilato.
Tostate e tagliate i pinoli dopo averli dorati.
Preparate una citronette mescolando succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe; aggiungete foglie di basilico spezzettate a mano. Mescolate bene la citronette con l'insalata di polpo alla catalana.
Servite su un piatto con pinoli, un filo d'olio e gel di mango.
Buon appetito.
Consiglio: Ammorbidite le cipolle lasciandole in acqua ghiacciata con aceto di lampone e zucchero di canna per circa 2 ore per renderle più gradevoli.
